Pretlačena krompirjeva juha

Priprava

■ Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na večje kocke, por pa na kolesca. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
■ V ustrezni posodi segrejemo olje in maslo. Na segreti maščobi med občasnim mešanjem prepražimo sesekljano čebulo, strt česen in narezano jušno zelenjavo. Potresemo z moko, ki jo med mešanjem svetlo rumeno prepražimo.
■ Zalijemo z vročo kostno juho, zavremo, dodamo lovorov list in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Krompir olupimo in razkosamo na četrtine. Skupaj z majaronom ga dodamo v posodo in počasi kuhljamo nadaljnih 20 minut, da se krompir zmehča.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Posodo odstavimo, lovorov list pa odstranimo. Vse skupaj pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo, znova pristavi ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Ko zavre, odstavimo ter izboljšamo s kislo smetano in sadnim kisom.

Serviranje

Vroča pretlačena krompirjeva juha ali juha Parmentier je najokusnejša z .

Nadomestek

■ Jušno zelenjavo nadomestimo s porom. Juho legiramo z mešanico rumenjaka in kisle smetane.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Kostno juho nadomestimo s čisto ali s .
■ Skupaj z zelenjavo prepražimo 30 gramov na drobne kocke narezane slanine. Pri tem pa jed že preimenujemo v kmečko krompirjevo juho.
■ V juho skupaj s krompirjem vložimo olupljen, razsemenjen in drobno nakockan zrel paradižnik. Po okusu začinimo s ščepcem drobno strte ali mlete kumine.
■ Juhi dodamo ščepec žafrana in nekaj kapljic gomoljikinega olja.

Nasveti

Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšenj odgovor na eno od dilem. V posodo mešanico vode in soli v razmerju 1: 10. Vanjo položimo krompir: če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire. Sicer pa na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. 

Različice

■ gl. krompirjeva juha (številne različice); krompirjeva kremna juha (številne različice); preprosta pretlačena krompirjeva juha s kislo smetano in drobnjakom; pretlačena krompirjeva juha s čemažem; pretlačena krompirjeva juha s kislo smetano; pretlačena krompirjeva juha s kozjo skuto (po provansalsko); pretlačena krompirjeva juha s porom in koromačem; pretlačena krompirjeva juha z brokolijem; pretlačena krompirjeva juha z gobami; pretlačena krompirjeva juha s porom in smetano; pretlačena krompirjeva juha z ribami, kozicami in piščancem; pretlačena krompirjeva juha z zelenjavnimi rezanci; pretlačena juha iz lisičk in krompirja; pretlačene juhe (številne različice) ipd.
■ Krompir skuhamo, olupimo in pretlačimo. Na maslu zarumenimo sesekljano čebulo. Dodamo sesekljan peteršilj, potem pa pokrito dušimo 15 minut. Primešamo pretlačen krompir, nato pa zalijemo z enakima deloma vode in mleka, da dobimo gladko tekočino. Začinimo s soljo, s sveže mletim belim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom. Počasi kuhamo še 10 minut. 

Ideje

gl. krompir (številne ideje); pretlačena topinamburjeva juha 

Opombe

V slovenski prevodni literaturi juho pogosto neustrezno imenujejo kar francoska krompirjeva juha.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je pribl. 20 % odpadka, pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept pretlačena krompirjeva juha
■ številni različni viri 

Spletne povezave

Parmentier, Antoin-Augustin