Pretlačena kostanjeva juha

Predpriprava

■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Drobnjak drobno narežemo.

Priprava

■ Vročo zelenjavno osnovo pristavimo. Primešamo ji mleti kostanj, vino in sladko smetano. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, potem pa med mešanjem 5 minut počasi segrevamo, da se sestavine lepo povežejo.
■ Juhi dodamo košček hladnega masla, potem pa jo mešamo še toliko časa, da se maslo stopi. Odstavimo.

Serviranje

Juho nalijemo v segrete krožnike, potem pa ji dodamo kislo smetano in narezan drobnjak. Pretlačena kostanjeva juha je ena od številnih juh iz skupine pretlačenih oziroma kremnih juh.
nadomestek
Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.

Izboljšanje

■ Olupljen kostanj pred mletjem skuhamo v zelenjavni osnovi ali v čisti goveji juhi.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. Gl. tudi triki.
■ Pri nakupu kostanjev izbiramo težke, trde in sijoče plodove.

Triki

Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je mnogo okusnejši.

Pojasnila

■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Pretlačene juhe pretlačimo s paličnim mešalnikom ali skozi žičnato cedilo. Kremne juhe najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. kostanjeva juha

Ideje

■ Kostanj najpogosteje uživamo kuhan ali pečen. S kostanjem pripravljamo najrazličnejše sladice (torte, palačinke, narastki, kreme, zavitek, rolada in celo sladoled), z njim nadevamo perutnino, kombiniramo ga z drugo zelenjavo (na primer z brstičnim ohrovtom ali z rdečim zeljem), okusen je v juhi, znan je kostanjev kruh, kot džem, zamrznjen ali kandiran pa je primeren tudi za ozimnico.
■ gl. pretlačene juhe

Opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

Zanimivosti

■ Kitajski lovci so kostanj med prehrano za svoje družine in cesarjevo gospodinjstvo uvrščali že 1.600 let pr.n.št.
■ V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.

Viri

številni različni viri