Prijava

Pretlačena kolerabičina juha s porom in krompirjem

Izvrstna, nežna mešanica kolerabe, krompirja in smetan, z odtenkom porove pikantnosti
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. februar 2009 št. ogledov: 4032
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g kolerabe
  • 250 g krompirja
  • 200 g pora
  • 1,2 l čiste goveje
  • 1 dl sladke smetane
  • 2 žlici olja
  • 1 žlica moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Por očistimo in narežemo na kolesca.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem prepražimo por, a tako, da ne spremeni barve.
■ Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Kolerabo očistimo, olupimo in zrežemo na kocke.
■ Krompir očistimo, olupimo in zrežemo na kocke. Skupaj z nakockano kolerabo ga stresemo na por. Premešamo, potresemo z moko, premešamo in zalijemo z vročo govejo juho. Začinimo s soljo, zavremo in kuhljamo 20 minut.
■ Vse sestavine iz posode pretlačimo, nalijemo nazaj v posodo in pristavimo. Prilijemo sladko smetano, dodamo sveže mlet beli poper in segrejemo tik pod vrelišče.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v segrete jušne skodelice ali krožnike in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Pretlačena kolerabična juha s porom in krompirjem je nežna sprememba v pogosto enoličnem jedilniku.

Nadomestek

Čisto govejo juho lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ gl. ideje

Nasveti

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

Triki

Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine.

Različice

gl. pretlačena kolerabičina juha; pretlačena zelenjavna juha (številne različice)

Ideje

Improvizirajmo. Koleraba se lepo ujame tudi z drobnjakom, muškatnim oreščkom, koromačevimi semeni, ingverjem, kumino in mleto rdečo papriko.gl. pretlačene juhe (številne različice); zelenjavne juhe (številne različice)

Opombe

Naše stare mame so včasih trdile, da kolerabo v kuhinji uporabijo le tedaj, ko nimajo ničesar drugega. Dandanes mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, peteršilj in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Plinij je zapisal, da je cesar Neron - menda zaradi lepšega glasu -, vsak mesec po nekaj dni jedel samo por z oljem.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije

 
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica