Predpriprava
■ Beli fižol čez noč namočimo v hladni vodi.
■ Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice. Korenček, por in belušno zeleno očistimo in narežemo na kockice.
Priprava
■ Čebulo in 2 stroka česna olupimo in drobno sesekljamo.
■ V večji posodi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo in česen. Ko čebula postekleni, dodamo nakockan paradižnik, korenček, por in belušno zeleno. Pokrijemo in počasi dušimo 15 minut; vmes nekajkrat premešamo.
■ Dodamo odcejen beli fižol, pršutovo kost in lovorov list, potem pa prilijemo toliko hlade vode, da prekrije vse sestavine. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 80 minut.
■ Ohrovt očistimo, nalistamo in zrežemo na tanke trakove.
■ V manjši ponvici segrejemo 2 žlici olivnega olja. Medtem 1 strok česna olupimo in stremo. Stresemo ga na olje, dodamo rožmarin in timijan ter na hitro prepražimo. Aromatizirano olje odcedimo in shranimo.
■ Juho posolimo, premešamo in počasi kuhljamo še 10 minut. Naposled iz juhe odstranimo kost, potem pa zajamemo še zajemalko fižola. Preostalo juho pretlačimo in pristavimo. Dodamo narezan ohrovt in aromatizirano olivno olje. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo še 60 minut.
■ Nazadnje po potrebi dosolimo, potresemo s sveže strto poprovo mešanico, dodamo prihranjeno zajemalko fižola in počasi kuhljamo še 10 minut.
■ Peteršilj drobno sesekljamo. Gl.
opombe.
Serviranje
Juho razdelimo v 6 segretih skodelic. V vsako skodelico dodamo po rezino črnega kruha. Na kruh naribamo parmezan, nato pa ga pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Gl.
opombe.
Pretlačena juha iz zelenjave in belega fižola je gosta, nasitna juha, ki jo lahko ponudimo tudi kot lažji samostojen obrok.
Izboljšanje
■ Vodo nadomestimo z , s ali s .
■ gl.
pojasnila
pojasnila Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabljamo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
Priprava
gl.
kremna juha iz belega fižola;
pretlačena juha iz belega fižola s panceto ipd.
Ideje
gl.
enolončnica (številne
različice), fižolova juha (številne
različice) ipd.
Opombe
■ Preostalo juho naslednji dan pogrejemo v segreti pečici. Dodamo rezine črnega kruha, pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in ponudimo. To je pravzaprav klasična
ribolitta (it.) oz. v prevodu
prevrelica.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.
Opozorila
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa drugih sestavin.
■ Pri kuhanju je
parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebula, česen, belušna zelena, olivno olje, paradižnik in por sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Tekoče zlato ni po naključju starorimsko ime za olivno olje.
Viri
različni viri
Prijava
