Prijava

Pretlačena juha iz peteršiljeve korenine s pečenim kostanjem

Na takšnole juho človek niti ne pomisli, a le dokler je ne pripravi in okusi prvič
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. december 2007 št. ogledov: 3619
Avtor: Urednik
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg peteršiljevih korenin
  • 1 vijoličasta čebula
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 25 g masla
  • 1 l piščančje osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 1 svež lovorov list
peteršiljevo olivno olje
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • majhen šopek peteršilja
jušni vložek
  • 4 pečeni kostanji

Priprava

■ V posodi segrejemo 2 žlici olivnega olja in maslo.
■ Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na segreto maščobo. Med občasnim mešanjem ju počasi pražimo približno 10 minut, da se čebula zmehča, a ne obarva.
■ Peteršiljeve korenine očistimo in grobo narežemo.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezan peteršilj, lovorov list, sol in sveže mlet beli poper. Vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo še 7 minut.
■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje peteršilja.
■ Peteršilj osmukamo, lističe pa stresemo v krop in blanširamo 20 sekund. Nato jih odcedimo, ožamemo in skupaj s preostalim olivnim oljem pretlačimo skozi zelo gosto cedilo.
■ Sestavine v posodi zalijemo s piščančjo osnovo, zavremo in počasi kuhljamo približno 40 minut, da se peteršiljeve korenine povsem zmehčajo.
■ Juho odstavimo. Lovorov list zavržemo, preostalo juho pa pretlačimo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice. Pečeni kostanj na vsako porcijo nastrgamo na tanke lističe, juho pa pokapljamo s peteršiljevim olivnim oljem. Pretlačena juha iz peteršiljeve korenine s pečenim kostanjem je nevsakdanja, a odlična jed.

Nadomestek

■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho ali z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Pretlačeni juhi tik pred serviranjem dodamo košček hladnega (zeliščnega) masla ali/in sladke smetane.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. peteršiljeva juha (številne različice); peteršiljeva kremna juha (različice)

Ideje

Pretlačene juhe pogosto pripravljamo tudi tako, da manjšega dela juhe ne pretlačimo, ampak ga nazadnje primešamo pretlačenemu delu.
■ gl. pretlačene juhe (različice)

Opombe

■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.

Viri

številni različni viri

” ”Sestavine” in “čas priprave” ne vsebujejo sestavin in časa priprave pišččančje osnove. “

Sorodni recepti

Špinačna kremna juha
Klasična zelenjavna kremna juha s špinačo iz zamrzovalnika. Lahko tudi s sveže nabrano. Špinačna kremna juha, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki