Prijava

Pretlačena juha iz lisičk in krompirja

Delikatesna poslastica iz lisičk, krompirja, belega vina in kisle smetane za posebne priložnosti
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. september 2007 št. ogledov: 5828
Avtor: Urednik
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g lisičk
  • 400 g krompirja
  • 1 čebula
  • 50 g masla
  • 2 dl kisle smetane
  • 1,25 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 3 vejice peteršilja

Predpriprava

■ Krompir olupimo, narežemo na kockice in pristavimo v hladni, posoljeni vodi. Zavremo in počasi kuhamo približno 15 minut, da se krompir zmehča.
■ Lisičke očistimo; polovico pustimo celih, druge pa natrgamo na manjše koščke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V posodi pristavimo 7,5 decilitra vode in vino. Zavremo in kuhamo 15 minut.
■ V ponvi segrejemo 30 gramov masla, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo cele lisičke, ki jih počasi prepražimo do mehkega.
■ Tik preden je krompir skuhan, v manjši ponvici segrejemo preostalo maslo, na katerem do mehkega prepražimo narezane lisičke.
■ Kuhan krompir odstavimo in odcedimo. Četrtino ga shranimo na toplo, preostalega pa skupaj s prepraženimi celimi lisičkami pretlačimo in stresemo v krop. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Prevremo in odstavimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Juho razdelimo v segrete krožnike. V vsako porcijo vložimo po četrtino prepraženih lisičk in prihranjenega kuhanega krompirja. Dodamo še po zvrhano žlico kisle smetane, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo. Pretlačena juha iz lisičk in krompirja je delikatesna poslastica za posebne priložnosti.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Pojasnila

Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
■ Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

Različice

gl. gobova juha s krompirjem (različice); juha z lisičkami (številne različice)

Ideje

gl. gobova juha (številne različice); pretlačene juhe (številne različice)

Opombe

■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku.
■ V hladilniku lahko sveže nabrane lisičke hranimo do 5 dni. Najbolje v košarici, pokrite z vlažno kuhinjsko krpo.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

številni različni viri

” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. “
” Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde. “

Sorodni recepti

Kremna juha iz pečenega paradižnika
Zelo preprosta in posebno okusna, hladna ali topla kremna juh iz pečene zelenjave. S paradižniki spečemo še rdečo ...
(5.00; 1 ocena)
Brokolijeva kremna juha s špinačo in feto
Izvrstna zelenjavna kremna juha v kateri najdemo tudi čebulo, krompir, zelenjavno osnovo, kokosovo mleko in česen. ...
(5.00; 1 ocena)
Korenčkova kremna miso juha s hrustljavčki z nori algami
Zelo preprosta, zelo okusna, zelo dišeča, zelo lahka, veganska in dokaj japonska zelenjavna juha. Samo korenje, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki