Prijava

Pretlačena juha iz brstičnega ohrovta II

Slastna zelenjavna kremna juha iz brstičnega ohrovta in čiste piščančje juhe
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. februar 2010 št. ogledov: 4242
Avtor: Urednik
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g brstičnega ohrovta
  • 250 g krompirja
  • 100 g masla
  • 1,75 l čiste piščančje juhe
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje brstičnega ohrovta.
■ Krompir olupimo in narežemo na četrtine.
■ Brstični ohrovt očistimo in stresemo v krop; blanširamo ga 2 minuti.
■ Blanširan ohrovt odcedimo, za nekaj minut potopimo v hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ V globlji ponvi segrejemo pol masla, na katerem med mešanjem svetlo prepražimo brstični ohrovt.
■ Prepražen ohrovt gladko zmiksamo v električnem mešalniku.
■ Ohrovtov pire preložimo v lonec. Prilijemo čisto piščančjo juho, dodamo narezan krompir, zavremo in kuhamo 30 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Sestavine iz lonca pretlačimo skozi gosto cedilo, po potrebi pa jih razredčimo z dodatkom čiste juhe; gl. tudi izboljšanje.
■ V lonec dodamo sol, sveže mlet poper, nariban muškatni orešček in sesekljan peteršilj. Ko juha zavre, vanjo vmešamo na koščke zrezano preostalo hladno maslo.

Serviranje

Juho nalijemo v segrete jušne skodelice. Pretlačena juha iz brstičnega ohrovta II je preprostejša različica zelenjavnih juh.

Nadomestek

■ Čisto piščančjo juho lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho.
■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

■ Juho po potrebi razredčimo s sladko smetano.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
■ Kadar pripravljamo neenakomerno velike glavice brstičnega ohrovta, večje tam, kjer so bile odrezane, križno zarežemo. Tako dosežemo, da se ves brstični ohrovt skuha istočasno.

Pojasnila

Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.

Različice

■ Pretlačene juhe pogosto pripravljamo tudi tako, da manjšega dela juhe ne pretlačimo, ampak ga nazadnje primešamo pretlačenemu delu.
■ gl. juha iz brstičnega ohrovta; pretlačena juha iz brstičnega ohrovta (razkošnejša različica)

Ideje

Z brstičnim ohrovtom se nabolje ujamejo čebula, maslo, panceta, sir (zlasti taleggio), slanina in smetana, dobro pa ga kombiniramo tudi s česnom, črnim poprom, holandsko omako, drobtinami, gobami, gorčico, grenivkami, muškatnim oreščkom, orehi, papriko, peteršiljem, pinjolami, račjo maščobo, rožmarinom, sardelnimi fileti ali pasto, siri (zlasti parmezanom), šunko, telečjim pečenkinim sokom, timijanom in trdo kuhanimi jajci.

Opozorila

■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Bel) krompir, brstični ohrovt in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Valižan Bernard Lavery iz Bridgenda je leta 1992 vzgojil kar dobrih devet kilogramov težko glavo brstičnega ohrovta.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

številni različni viri
” "Čas priprave" ne vključuje priprave čiste piščančje juhe. “
” Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. “
” V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem “

Sorodni recepti

Hladna bučkina kremna juha z limeto
Preprosta, kremna zelenjavna juha iz prepražene čebule, česna in bučk. Prilijemo zelenjavno osnovo, skuhamo in ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoča zelena kremna juha s sladkim krompirjem
samo tri glavne sestavine – (sladki) krompir, špinača in zelenjavna osnova -, zadostujejo za okusno in hitro kremno ...
(5.00; 7 ocen)
Kremna juha iz belega fižola in čičerke
gladka in hrustljava obenem; beli fižol in čičerko čez noč namočimo v vodi, v naglici pa sežemo po pločevinkah; ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki