Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pretlačena juha iz brstičnega ohrovta

    Slastna zelenjavna kremna juha iz brstičnega ohrovta in čiste piščančje juhe
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. februar 2010 št. ogledov: 3566
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g brstičnega ohrovta
    • 150 g krompirja
    • 1 drobna čebula
    • 200 g piščančjih jeterc
    • 50 g slanine
    • pribl. 7,5 dl čiste piščančje juhe
    • 50 g masla
    • 1,25 dl sladke smetane
    • 1 jajce
    • 4 rezine belega kruha
    • 1 žlica suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 strok česna
    • 2 ščepca suhega timijana

    Predpriprava

    ■ Brstični ohrovt očistimo; 400 gramov ga razkosamo na četrtine.
    ■ Piščančja jetrca očistimo in zrežemo na četrtine.
    ■ Slanino narežemo na kockice.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V loncu razpustimo 30 gasla masla, na katerem na hitro prepražimo nakockano slanino.
    čisto piščančjo juho pristavimo, zavremo in odstavimo.
    ■ Na slanino stresemo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
    ■ Narezan krompir stresemo v lonec. Med mešanjem ga na hitro prepražimo.
    ■ Na krompir stresemo narezan ohrovt, ki ga med mešanjem prav tako prepražimo.
    ■ Zelenjavo prelijemo z vročo juho in zavremo. Lonec pokrijemo, vsebino pa počasi kuhljamo 20 minut.
    ■ V kozici z malo vode pristavimo cele brste, ki jih pokrite zdušimo do mehkega.
    ■ Dušen brstični ohrovt odcedimo, oprhamo pod hladno tekočo vodo in še enkrat odcedimo.
    trdo kuhano jajce skuhamo v trdo.
    ■ S kruhovih rezin obrežemo skorjo, sredice pa zlato rumeno opečemo v opekaču ali v pečici; gl. tudi opečen kruhek.
    ■ Kuhano zelenjavo s tekočino gladko pretlačimo. Pristavimo, prilijemo sladko smetano in začinimo; če je juha pregosta, prilijemo še malo juhe. V juho vložimo cele dušene brste, nazadnje pa vse skupaj segrejemo pod vrelišče.
    ■ Trdo kuhano jajce nekoliko ohladimo, olupimo in zrežemo na kolesca.
    ■ V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem piščančja jetrca med mešanjem pražimo 2 minuti.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Pečena jetrca začinimo s soljo in sesekljanim česnom.
    ■ Juho tik pred koncem segrevanja okisamo z žlico vina.

    Serviranje

    V segrete jušne krožnike položimo po rezino opečenega kruha. Čeznje prelijemo vročo juho, v katero vložimo prepražena jetrca in narezano jajce. Pretlačena juha iz brstičnega ohrovta je delikatesna jed tudi za posebne priložnosti.

    Nadomestek

    Čisto piščančjo juho lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho.

    Izboljšanje

    ■ Juhi skupaj s smetano primešamo košček masla.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
    ■ Kadar pripravljamo neenakomerno velike glavice brstičnega ohrovta, večje tam, kjer so bile odrezane, križno zarežemo. Tako dosežemo, da se ves brstični ohrovt skuha istočasno.

    Triki

    Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

    Pojasnila

    ■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in ličnice.
    ■ Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
    ■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.

    Različice

    gl. juha iz brstičnega ohrovta; pretlačena juha iz brstičnega ohrovta II

    Ideje

    ■ Z brstičnim ohrovtom se nabolje ujamejo čebula, maslo, panceta, sir (zlasti taleggio), slanina in smetana, dobro pa ga kombiniramo tudi s česnom, črnim poprom, holandsko omako, drobtinami, gobami, gorčico, grenivkami, muškatnim oreščkom, orehi, papriko, peteršiljem, pinjolami, račjo maščobo, rožmarinom, sardelnimi fileti ali pasto, siri (zlasti parmezanom), šunko, telečjim pečenkinim sokom, timijanom in trdo kuhanimi jajci.
    ■ gl. juha iz brstičnega ohrovta (številne različice)

    Opozorila

    ■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
    ■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Bel) krompir, brstični ohrovt, čebulo in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Valižan Bernard Lavery iz Bridgenda je leta 1992 vzgojil kar dobrih devet kilogramov težko glavo brstičnega ohrovta.

    Viri

    številni različni viri
    ” "Čas priprave" ne vključuje priprave čiste piščančje juhe. “
    ” Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. “
    ” Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice. “

    Sorodni recepti

    Cvetačna kremna juha s pestom
    Cvetačna kremna juha s pestom je ena najbolj preprostih kremnih juh sploh, pa ne na račun okusa. Cvetačo razcvetkamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bučna kremna juha s hruškami
    zelo preprosta kremna juha, ki jo lahko po okusu izdatno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Cvetačna kremna juha s porom in pečenim česnom
    odlična kremna juha, izboljšana s piščančjo osnovo, crème fraîche in s posipom iz drobtin, pancete in rdečega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kremna juha iz pečene zelenjave
    izjemna juha, ki dobi svoj neponovljivi okus od pečene zelenjave, lovorja, timijana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov