Pretlačena juha iz brstičnega ohrovta

Slastna zelenjavna kremna juha iz brstičnega ohrovta in čiste piščančje juhe

št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 20. februar 2010 št. ogledov: 3656

Avtor: Urednik
Receptov: 15293
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

500 g brstičnega ohrovta
150 g krompirja
1 drobna čebula
200 g piščančjih jeterc
50 g slanine
pribl. 7,5 dl čiste piščančje juhe
50 g masla
1,25 dl sladke smetane
1 jajce
4 rezine belega kruha
1 žlica suhega belega vina
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček
1 strok česna
2 ščepca suhega timijana

Predpriprava

■ Brstični ohrovt očistimo; 400 gramov ga razkosamo na četrtine.
■ Piščančja jetrca očistimo in zrežemo na četrtine.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V loncu razpustimo 30 gasla masla, na katerem na hitro prepražimo nakockano slanino.
■ čisto piščančjo juho pristavimo, zavremo in odstavimo.
■ Na slanino stresemo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
■ Narezan krompir stresemo v lonec. Med mešanjem ga na hitro prepražimo.
■ Na krompir stresemo narezan ohrovt, ki ga med mešanjem prav tako prepražimo.
■ Zelenjavo prelijemo z vročo juho in zavremo. Lonec pokrijemo, vsebino pa počasi kuhljamo 20 minut.
■ V kozici z malo vode pristavimo cele brste, ki jih pokrite zdušimo do mehkega.
■ Dušen brstični ohrovt odcedimo, oprhamo pod hladno tekočo vodo in še enkrat odcedimo.
■ trdo kuhano jajce skuhamo v trdo.
■ S kruhovih rezin obrežemo skorjo, sredice pa zlato rumeno opečemo v opekaču ali v pečici; gl. tudi opečen kruhek.
■ Kuhano zelenjavo s tekočino gladko pretlačimo. Pristavimo, prilijemo sladko smetano in začinimo; če je juha pregosta, prilijemo še malo juhe. V juho vložimo cele dušene brste, nazadnje pa vse skupaj segrejemo pod vrelišče.
■ Trdo kuhano jajce nekoliko ohladimo, olupimo in zrežemo na kolesca.
■ V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem piščančja jetrca med mešanjem pražimo 2 minuti.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pečena jetrca začinimo s soljo in sesekljanim česnom.
■ Juho tik pred koncem segrevanja okisamo z žlico vina.
Serviranje
V segrete jušne krožnike položimo po rezino opečenega kruha. Čeznje prelijemo vročo juho, v katero vložimo prepražena jetrca in narezano jajce. Pretlačena juha iz brstičnega ohrovta je delikatesna jed tudi za posebne priložnosti.
Nadomestek
Čisto piščančjo juho lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho.
Izboljšanje
■ Juhi skupaj s smetano primešamo košček masla.
■ gl. ideje
Nasveti
■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
■ Kadar pripravljamo neenakomerno velike glavice brstičnega ohrovta, večje tam, kjer so bile odrezane, križno zarežemo. Tako dosežemo, da se ves brstični ohrovt skuha istočasno.
Triki
Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
Pojasnila
■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in ličnice.
■ Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
Različice
gl. juha iz brstičnega ohrovta; pretlačena juha iz brstičnega ohrovta II
Ideje
■ Z brstičnim ohrovtom se nabolje ujamejo čebula, maslo, panceta, sir (zlasti taleggio), slanina in smetana, dobro pa ga kombiniramo tudi s česnom, črnim poprom, holandsko omako, drobtinami, gobami, gorčico, grenivkami, muškatnim oreščkom, orehi, papriko, peteršiljem, pinjolami, račjo maščobo, rožmarinom, sardelnimi fileti ali pasto, siri (zlasti parmezanom), šunko, telečjim pečenkinim sokom, timijanom in trdo kuhanimi jajci.
■ gl. juha iz brstičnega ohrovta (številne različice)
Opozorila
■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Bel) krompir, brstični ohrovt, čebulo in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Valižan Bernard Lavery iz Bridgenda je leta 1992 vzgojil kar dobrih devet kilogramov težko glavo brstičnega ohrovta.
Viri
številni različni viri

” "Čas priprave" ne vključuje priprave čiste piščančje juhe. “
” Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. “
” Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice. “

Sorodni recepti

Brokolijeva kremna juha
Najbolj preprosta različica priljubljene zelenjavne kremne juhe. Brokolijeva kremna juha, izboljšana z mlekom, s ...

(5.00; 3 ocene)

Pastinakova kremna juha
pastinak je po krivici zapostavljeni križanec med peteršiljem in korenčkom, s katerim pripravimo tole lahko, nežno ...

(5.00; 5 ocen)

Blitvina kremna juha s skuto
blitvo imamo radi ali pa je ne maramo, v tej juhi pa se prikupi prav ...

(5.00; 5 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO