Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pretlačena juha iz belega fižola s panceto

    Stara toskanska specialiteta z dodatkom zelenjave in zelišč
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. oktober 2013 št. ogledov: 2505
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g belega fižola
    • 1 večja čebula
    • 3 korenčki
    • 1 rdeča paprika
    • 100 g pancete
    • 8 dl zelenjavne osnove
    • 2 – 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici jabolčnega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 vejica rožmarina
    • 2 lovorova lista
    • 4 vejice zeleninega zelenja

    Predpriprava

    Beli fižol čez noč namočimo v hladno vodo.

    Priprava

    ■ Fižol odcedimo, operemo in še enkrat odcedimo. Stresemo ga v manjši lonec. Dodamo vejico rožmarina, lovorova lista, pol šopka peteršilja in zelenino zelenje. Prilijemo hladno vodo, zavremo in kuhamo, da se fižol skuha do dveh tretjin.
    ■ Papriko očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Panceto zrežemo na zelo drobne kockice.
    ■ V loncu, v katerem bomo kuhali jed, počasi prepražimo narezano panceto.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Prepraženo panceto predenemo na papirnato kuhinjsko brisačo.
    ■ Na olju od praženja pancete posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo nakockano papriko. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se paprika zmehča.
    ■ Prepraženi zelenjavi dodamo narezan korenček in pretlačen česen. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 3 minute.
    ■ Kuhan fižol odcedimo; 2,5 vode od kuhanja prihranimo, zelišča pa zavržemo.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z zelenjavno osnovo in s prihranjeno vodo od kuhanja fižola. Dodamo odcejen fižol in počasi kuhamo 20 minut.
    ■ Prilijemo jabolčni kis in kuhljamo še 3 minute.
    ■ S penovko iz lonca poberemo nekaj fižolovih zrn, potem pa preostalo vsebino lonca gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Če je jed pregosta, prilijemo zelenjavno osnovo.
    ■ Zmiksano enolončnico začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pristavimo in zavremo.

    Serviranje

    Enolončnico razdelimo v segrete jušne skodelice. Po vrhu razdelimo prihranjen fižol in prepraženo panceto, vse skupaj pa pokapljamo z olivnim oljem. Pretlačena juha iz belega fižola s panceto ali toskanska juha z belim fižolom je lahko lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho.

    Nasveti

    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. enolončnica (številne različice); fižolova juha (številne različice); gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom; pretlačena juha iz zelenjave in belega fižola (it. ribolitta) ipd.

    Ideje

    gl. beli fižol (številne ideje

    Opombe

    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. 

    Opozorila

    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, korenček (gl. pojasnila), (ekstra deviško) olivno olje, paprike, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pretlačena juha iz belega fižola s panceto ali toskanska juha z belim fižolom Sanje Manasijević, s spletnega portala Mezze (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem. “
    ” Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
    ” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva juha po provansalsko
    na videz vsakdanja, a presenetljiva krompirjeva juha z vinom, suhimi paradižniki, olivami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučna kremna juha s pomarančnim sokom
    Bučna kremna juha s pomarančnim sokom je fina, gosta in dišeča kremna juha. Najprej kuhamo bučo in korenje. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Cvetačna kremna juha s kokosom
    nežna zelenjavna juha z blagim priokusom kokosa je pravo presenečenje za ljubitelje lahkih zelenjavnih juh; ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov