Prijava

Pretlačena juha iz belega fižola s panceto

Stara toskanska specialiteta z dodatkom zelenjave in zelišč
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. oktober 2013 št. ogledov: 2535
Avtor: Urednik
Receptov: 13504
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g belega fižola
  • 1 večja čebula
  • 3 korenčki
  • 1 rdeča paprika
  • 100 g pancete
  • 8 dl zelenjavne osnove
  • 2 – 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici jabolčnega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 vejica rožmarina
  • 2 lovorova lista
  • 4 vejice zeleninega zelenja

Predpriprava

Beli fižol čez noč namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Fižol odcedimo, operemo in še enkrat odcedimo. Stresemo ga v manjši lonec. Dodamo vejico rožmarina, lovorova lista, pol šopka peteršilja in zelenino zelenje. Prilijemo hladno vodo, zavremo in kuhamo, da se fižol skuha do dveh tretjin.
■ Papriko očistimo in narežemo na kockice.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Panceto zrežemo na zelo drobne kockice.
■ V loncu, v katerem bomo kuhali jed, počasi prepražimo narezano panceto.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Prepraženo panceto predenemo na papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Na olju od praženja pancete posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Prepraženi čebuli dodamo nakockano papriko. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se paprika zmehča.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo narezan korenček in pretlačen česen. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 3 minute.
■ Kuhan fižol odcedimo; 2,5 vode od kuhanja prihranimo, zelišča pa zavržemo.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z zelenjavno osnovo in s prihranjeno vodo od kuhanja fižola. Dodamo odcejen fižol in počasi kuhamo 20 minut.
■ Prilijemo jabolčni kis in kuhljamo še 3 minute.
■ S penovko iz lonca poberemo nekaj fižolovih zrn, potem pa preostalo vsebino lonca gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Če je jed pregosta, prilijemo zelenjavno osnovo.
■ Zmiksano enolončnico začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pristavimo in zavremo.

Serviranje

Enolončnico razdelimo v segrete jušne skodelice. Po vrhu razdelimo prihranjen fižol in prepraženo panceto, vse skupaj pa pokapljamo z olivnim oljem. Pretlačena juha iz belega fižola s panceto ali toskanska juha z belim fižolom je lahko lahka samostojna jed.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho.

Nasveti

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. enolončnica (številne različice); fižolova juha (številne različice); gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom; pretlačena juha iz zelenjave in belega fižola (it. ribolitta) ipd.

Ideje

gl. beli fižol (številne ideje

Opombe

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. 

Opozorila

■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, korenček (gl. pojasnila), (ekstra deviško) olivno olje, paprike, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.

Viri

■ dopolnjen recept pretlačena juha iz belega fižola s panceto ali toskanska juha z belim fižolom Sanje Manasijević, s spletnega portala Mezze (srb.)
■ številni različni viri 

” Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem. “
” Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. “

Sorodni recepti

Cvetačna kremna juha z regratom in avokadom detoks
Cvetačna kremna juha z regratom in avokadom detoks je gosta, kremna juha, kjer da cvetača osnovo in teksturo, regrat ...
(5.00; 2 oceni)
Kostanjeva kremna juha
Presenetljiva posebnost med kremnimi juhami. Na maslu prepražimo zeleno, korenček, čebulo in česen. Dodamo kuhan, ...
(5.00; 1 ocena)
Grahova kremna juha s pinjolami
Neverjetna kombinacija zelenjave, parmezana in pinjol, odlična tudi brez miksanja. Por in česen prepražimo, ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica