Predpriprava
Beli fižol čez noč namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Fižol odcedimo, operemo in še enkrat odcedimo. Stresemo ga v manjši
lonec. Dodamo vejico rožmarina, lovorova lista, pol šopka peteršilja in zelenino zelenje. Prilijemo hladno vodo, zavremo in
kuhamo, da se fižol skuha do dveh tretjin.
■ Papriko očistimo in narežemo na kockice.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Panceto zrežemo na zelo drobne kockice.
■ V loncu, v katerem bomo kuhali jed, počasi
prepražimo narezano panceto.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Prepraženo panceto predenemo na
papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Na olju od praženja pancete
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Prepraženi čebuli dodamo nakockano papriko. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se paprika zmehča.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo narezan korenček in pretlačen česen. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 3 minute.
■ Kuhan fižol odcedimo; 2,5 vode od kuhanja prihranimo, zelišča pa zavržemo.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z
zelenjavno osnovo in s prihranjeno vodo od kuhanja fižola. Dodamo odcejen fižol in počasi kuhamo 20 minut.
■ Prilijemo jabolčni kis in kuhljamo še 3 minute.
■ S penovko iz lonca poberemo nekaj fižolovih zrn, potem pa preostalo vsebino lonca gladko
zmiksamo s
paličnim mešalnikom ali v
multipraktiku. Če je jed pregosta, prilijemo zelenjavno osnovo.
■ Zmiksano enolončnico začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pristavimo in zavremo.
Serviranje
Enolončnico razdelimo v segrete jušne skodelice. Po vrhu razdelimo prihranjen fižol in prepraženo panceto, vse skupaj pa pokapljamo z olivnim oljem.
Pretlačena juha iz belega fižola s panceto ali
toskanska juha z belim fižolom je lahko lahka samostojna jed.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho.
Nasveti
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje)
Opombe
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Fižol vsebuje veliko
vlaknin, uravnava
krvni sladkor (nadvse primeren je za
diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi
holesterol. Gl. tudi
opozorila.
Viri
■ dopolnjen recept
pretlačena juha iz belega fižola s panceto ali
toskanska juha z belim fižolom (izvirno: toskanska čorba od belog pasulja)
Sanja Manasijević, s spletnega portala
Mezze (srb.)
■ številni različni viri
