Prijava

Pretlačena juha iz belega fižola s panceto

Stara toskanska specialiteta, izboljšana s čebulo, s korenjem, s papriko in z zelenjavno osnovo. Pretlačena juha iz belega fižola s panceto, odišavljena s česnom, peteršiljem, rožmarinom, lovorom in z zeleninim zelenjem.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. oktober 2013 št. ogledov: 2559
Avtor: Urednik
Receptov: 14005
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g belega fižola
  • 1 večja čebula
  • 3 korenčki
  • 1 rdeča paprika
  • 100 g pancete
  • 8 dl zelenjavne osnove
  • 2 – 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici jabolčnega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 vejica rožmarina
  • 2 lovorova lista
  • 4 vejice zeleninega zelenja

Predpriprava

Beli fižol čez noč namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Fižol odcedimo, operemo in še enkrat odcedimo. Stresemo ga v manjši lonec. Dodamo vejico rožmarina, lovorova lista, pol šopka peteršilja in zelenino zelenje. Prilijemo hladno vodo, zavremo in kuhamo, da se fižol skuha do dveh tretjin.
■ Papriko očistimo in narežemo na kockice.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Panceto zrežemo na zelo drobne kockice.
■ V loncu, v katerem bomo kuhali jed, počasi prepražimo narezano panceto.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Prepraženo panceto predenemo na papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Na olju od praženja pancete posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Prepraženi čebuli dodamo nakockano papriko. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se paprika zmehča.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo narezan korenček in pretlačen česen. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 3 minute.
■ Kuhan fižol odcedimo; 2,5 vode od kuhanja prihranimo, zelišča pa zavržemo.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z zelenjavno osnovo in s prihranjeno vodo od kuhanja fižola. Dodamo odcejen fižol in počasi kuhamo 20 minut.
■ Prilijemo jabolčni kis in kuhljamo še 3 minute.
■ S penovko iz lonca poberemo nekaj fižolovih zrn, potem pa preostalo vsebino lonca gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Če je jed pregosta, prilijemo zelenjavno osnovo.
■ Zmiksano enolončnico začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pristavimo in zavremo.

Serviranje

Enolončnico razdelimo v segrete jušne skodelice. Po vrhu razdelimo prihranjen fižol in prepraženo panceto, vse skupaj pa pokapljamo z olivnim oljem. Pretlačena juha iz belega fižola s panceto ali toskanska juha z belim fižolom je lahko lahka samostojna jed.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho.

Nasveti

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Ideje

gl. beli fižol (številne ideje

Opombe

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. 

Opozorila

■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.

Viri

■ dopolnjen recept pretlačena juha iz belega fižola s panceto ali toskanska juha z belim fižolom (izvirno: toskanska čorba od belog pasulja) Sanja Manasijević, s spletnega portala Mezze (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem. “
” Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. “

Sorodni recepti

Cvetačna kremna juha s pestom
Cvetačna kremna juha s pestom je ena najbolj preprostih kremnih juh sploh, pa ne na račun okusa. Cvetačo razcvetkamo ...
(5.00; 7 ocen)
Paradižnikova kremna juha
klasična zelenjavna kremna juha, zgoščena s krompirjem in izboljšana s smetano in ...
(5.00; 5 ocen)
Kremna juha iz belega fižola z limono na hitro
»Na hitro« je pri suhem fižolu relativen pojem, a pri tej slastni juhi se izognemo namakanju čez noč. Še hitreje ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.138 receptov
Moja kuharica