Priprava
■ Jabolka očistimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in pristavimo v litru vode. Zavremo in
kuhamo približno 20 minut, da se jabolka zmehčajo.
■ Žemljico narežemo na kockice.
■ V
ponvi pristavimo in stopimo maslo, na katerem svetlo rjavkasto
opečemo žemeljne kockice.
■ Kuhana jabolka
pretlačimo skupaj s tekočino; olupke odstranimo. Pretlačena jabolka nalijemo nazaj v posod in pristavimo.
■ Škrobno moko gladko razmešamo z nekaj žlicami vode, potem pa jo prilijemo k jabolkom. Dodamo med, pristavimo in med nenehnem mešanju zavremo.
■ Ko juha zavre, prilijemo vino, dodamo, sol, prevremo, odstavimo in ohladimo.
Serviranje
Pretlačena hladna jabolčna juha z medom je preprosta sadna juha, ki jo ponudimo dobro ohlajeno. Zraven postrežemo opečen žemeljne kockice.
Izboljšanje
Juhi skupaj s škrobno moko primešamo ščep(ec)
cimeta.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Med, proizvod
čebel medaric, je gosta, sladka, sirupasta ali kristalna snov, svetlo rumene do temno rjave barve, značilnega okusa, barve in vonja.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.■ Pretlačene juhe pretlačimo s
paličnim mešalnikom ali skozi žičnato cedilo.
Kremne juhe najpogosteje gladko zmešamo v
električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
Različice
gl. jabolčna juha
Ideje
gl. jabolčne sladice (številne
različice); pretlačene juhe juha (številne
različice); sadna juha (številne
različice)
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jabolka in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Med vsebuje približno 30 %
grozdnega sladkorja (glukoza), 40 %
sadnega sladkorja (fruktoza), 5 %
saharoze, 18 % vode,
fermente (
diastaza, invertaza, katalaza, peroksidaza, lipaza), mineralne snovi (kalij, kalcij, natrij, magnezij, železo, klor, fosfor, jod itd.), organske kisline ter
vitamine B skupine in
C vitamin.
Zanimivosti
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom
stare sorte. To je skupina
jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo:
bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Čebela v enem poletu nabere 50 do 60 miligramov
medičine, od katere jo 10 % zadrži zase, drugo pa odda mladim čebelam v panju ali odloži v
satovje.
Reki
Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.
Viri
številni različni viri
