Pretlačena hladna jabolčna juha z medom

Priprava

■ Jabolka očistimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in pristavimo v litru vode. Zavremo in kuhamo približno 20 minut, da se jabolka zmehčajo.
■ Žemljico narežemo na kockice.
■ V ponvi pristavimo in stopimo maslo, na katerem svetlo rjavkasto opečemo žemeljne kockice.
■ Kuhana jabolka pretlačimo skupaj s tekočino; olupke odstranimo. Pretlačena jabolka nalijemo nazaj v posod in pristavimo.
■ Škrobno moko gladko razmešamo z nekaj žlicami vode, potem pa jo prilijemo k jabolkom. Dodamo med, pristavimo in med nenehnem mešanju zavremo.
■ Ko juha zavre, prilijemo vino, dodamo, sol, prevremo, odstavimo in ohladimo.

Serviranje

Pretlačena hladna jabolčna juha z medom je preprosta sadna juha, ki jo ponudimo dobro ohlajeno. Zraven postrežemo opečen žemeljne kockice.

Izboljšanje

Juhi skupaj s škrobno moko primešamo ščep(ec) cimeta.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Med, proizvod čebel medaric, je gosta, sladka, sirupasta ali kristalna snov, svetlo rumene do temno rjave barve, značilnega okusa, barve in vonja.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Pretlačene juhe pretlačimo s paličnim mešalnikom ali skozi žičnato cedilo. Kremne juhe najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.

Različice

gl. jabolčna juha

Ideje

gl. jabolčne sladice (številne različice); pretlačene juhe juha (številne različice); sadna juha (številne različice)

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jabolka in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Med vsebuje približno 30 % grozdnega sladkorja (glukoza), 40 % sadnega sladkorja (fruktoza), 5 % saharoze, 18 % vode, fermente (diastaza, invertaza, katalaza, peroksidaza, lipaza), mineralne snovi (kalij, kalcij, natrij, magnezij, železo, klor, fosfor, jod itd.), organske kisline ter vitamine B skupine in C vitamin.

Zanimivosti

■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Čebela v enem poletu nabere 50 do 60 miligramov medičine, od katere jo 10 % zadrži zase, drugo pa odda mladim čebelam v panju ali odloži v satovje.

Reki

Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.

Viri

številni različni viri