Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pretlačena grahova juha z ingverjem

Aromatična zelenjavna juha z dodatkom čebule, belušne zelene, olivnega olja in zelenjavne osnove
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. januar 2008 št. ogledov: 3926
Avtor: Urednik
Receptov: 13099
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 450 g zamrznjenega graha
  • 1 srednje velika čebula
  • 1 steblo belušne zelene
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 l zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 15 g ingverja

Predpriprava

■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo, belušno zeleno in ingver olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.

Priprava

■ V loncu segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerega stresemo sesekljano zelenjavo in ingver. Vse skupaj pražimo toliko časa, da čebula postekleni.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo zamrznjen grah. Sestavine med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut, da se okusi premešajo.
■ Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Juho odstavimo. S paličnim mešalnikom jo grobo razmešamo; gl. različice. Nato jo znova pristavimo, po okusu začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter zavremo.

Serviranje

Juho razdelimo v segrete krožnike in pokapljamo s preostalim olivnim oljem. Pretlačena grahova juha z ingverjem je aromatična zelenjavna juha.

Nadomestek

Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Pretlačeni juhi tik pred serviranjem dodamo košček hladnega (zeliščnega) masla ali/in kakšno žlico sladke smetane.

Nasveti

■ Če nam čebula ostane, kos po prerezani strani namažemo z oljem. Ovijemo ga v prozorno folijo in shranimo v hladilnik.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

Triki

■ Pregosto pretlačeno juho lahko razredčimo z zelenjavno osnovo, s čisto mesno juho, z vodo ali mlekom. Preredko lahko zgostimo oziroma vežemo s krompirjem ali z rižem, s tapioko ali škrobom, pa tudi z bešamelom, s podmetom in celo z opečenimi kruhovimi kockami.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.

Pojasnila

■ Pretlačene juhe pretlačimo s paličnim mešalnikom ali skozi žičnato cedilo. Kremne juhe najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ gl. okvirček

Različice

■ Pretlačene juhe pogosto pripravljamo tudi tako, da manjšega dela juhe ne pretlačimo, ampak ga nazadnje primešamo pretlačenemu delu.
■ gl. grahova juha; pretlačena grahova juha

Ideje

gl. pretlačene juhe

Opombe

■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije dišava kraljev.

Opozorila

■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Čebula povzroča zgago, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Belušna) zelena, čebula (gl. opozorila), ingver, (ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi grah, učinkovito znižujejo slabi holesterol; če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven slabega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept pretlačena grahova juha z ingverjem iz revije Elle, Slovenija
■ fotografija Brusafferi, Adriano
■ številni različni viri 

spletne povezave

revija Elle, Slovenija

” V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli. “
” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “

Sorodni recepti

Cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom
Preprost, nežen preplet zmiksane cvetače, prepražene na olju, pokuhane v suhem belem vinu in kuhane v zelenjavni ...
(5.00; 3 ocene)
Porova kremna juha
stara različica porove kremne juhe, izboljšane s smetano, rumenjakom in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.233
receptov