Prijava

Pretlačena fižolova juha

Klasična pretlačena juha, izboljšana s čebulo, mleto papriko, česnom in lovorjem
4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 12. april 2010 št. ogledov: 11744
Avtor: Urednik
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g rjavega fižola
  • 1 čebula
  • 5 žlic olja
  • 1 žlica moke
  • sol
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • 4 stroki česna
  • 1 lovorov list

Predpriprava

Fižol operemo in čez noč namočimo v hladni vodi.

Priprava

■ Fižol pristavimo in zavremo.
■ Ko voda zavre, fižol odcedimo in zalijemo s svežo hladno vodo.
■ Čebulo olupimo in dodamo k fižolu. Česen olupimo in dodamo k fižolu skupaj z lovorovim listom. Ko zavre, kuhamo približno 60 minut.
■ Kuhan fižol odcedimo; fižolovko prihranimo.
■ Fižol pretlačimo skozi cedilo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem svetlo prepražimo moko. Dodamo mleto rdečo papriko, zalijemo s kozarcem vode, ko zavre, pa dodamo pretlačen fižol in prihranjeno fižolovko.
■ Ko juha zavre, jo posolimo in vanjo zakuhamo jušne rezance, ribano kašo ali kakšne drobne testenine.

Serviranje

Pretlačena fižolova juha je klasična pretlačena juha.

Nadomestek

V sodobni kuhinji, če je le mogoče, prežganje nadomeščamo z riževo osnovo, z legirjem, s podmetom in drugimi (manj škodljivimi) zgoščevalci.

Izboljšanje

■ Fižolu pred kuhanjem dodamo zeliščni šopek.
■ Juho nazadnje okisamo z žlico limoninega soka ali kisa.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Jed po dodajanju prežganja kuhamo vsaj še 5 minut, da izgubi (pri)okus moke.

Triki

Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Različice

■ Pretlačimo samo dve trtejini kuhanega fižola, tretjino pa ga pustimo v zrnu.
■ gl. pekoča pretlačena fižolova juha s kumino; pretlačena fižolova juha s čisto piščančjo juho (juha Condé); pretlačena juha iz belega fižola; pretlačena juha iz črnega fižola; pretlačena juha iz stročjega fižola ipd.

Ideje

gl. pretlačene juhe (številne različice)

Opombe

Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.

Opozorila

■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. zanimivosti in vraže
gl. spletne povezave

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

nekaj tisoč receptov za jedi s (suhim, stročjim) fižolom (angl.)
prerokovanje prihodnosti iz fižola
” Fižolu pred kuhanjem dodamo zeliščni šopek. “
” Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
” Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke. “

Sorodni recepti

Kremna juha iz pečenih paradižnikov z baziliko
gladka, dišeča juha, izboljšana s pečenino čebulo in česnom, v katero nazadnje vložimo nakockane opečene kruhke ...
(5.00; 1 ocena)
Čemaževa kremna juha s krompirjem
preprosta, okusna, zdrava, kremna in poceni jed, še posebej, če čemaž naberemo sami; čebulo posteklenimo, potem pa ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki