Prijava

Pretlačena cvetačna juha z olivami

žametna juha, izboljšana s čebulo, porom, kokošjo juho ali zelenjavno osnovo in s sladko smetano
4.43 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.43; 7 ocen) 29. marec 2007 št. ogledov: 6242
Avtor: Urednik
Receptov: 13414
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 srednje velika cvetača
  • 1 čebula
  • 1 majhen por
  • 6 črnih oliv
  • 7 dl čiste kokošje juhe
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 7 g neslanega masla
  • 1,5 dl polnomastnega mleka
  • 0,75 dl sladke smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek drobnjaka

Predpriprava

■  V večji posodi pristavimo vodo za blanširanje cvetače; gl. triki.
■  Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■  Čisto kokošjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.

Priprava

■  Cvetačne cvetke stresemo v krop; blanširamo jih 2 minuti in odcedimo.
■  V posodi segrejemo žlico olja in maslo, na katerem do mehkega zdušimo sesekljana čebulo in por.
■  Dušeno zelenjavo zalijemo z vročo kokošjo juho in z mlekom. Zavremo, dodamo blanširano cvetačo, zavremo in počasi kuhljamo 15 do 20 minut, da se cvetača skoraj povsem razpusti.
■  Olive razkoščičimo, posušimo na papirnati kuhinjski brisači in grobo sesekljamo.
■  Drobnjak drobno narežemo; potrebujemo ga 1 žlico.
■  Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom ali v mikserju. Tekočino nalijemo nazaj v posodo in pristavimo. Prilijemo sladko smetano, začinimo s soljo (gl. opombe) in sveže mletim belim poprom in segrejemo.

Serviranje

Juho nalijemo v segrete jušne skodelice. Potresemo jo s sesekljanimi olivami in z narezanim drobnjakom ter pokapljamo s preostalim olivnim oljem. Pretlačena cvetačna juha z olivami je tudi dokaj nasiten dietni obrok.

Nadomestek

■  Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem.
■  Kokošjo juho lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho ali s čisto perutninsko juho, lahko pa tudi z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Okus kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.
■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■  gl. ideje

Nasveti

■  Pri nakupu cvetače izbiramo bele glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Pri tem pa moramo vedeti, da poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■  Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico, staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
■  Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

■  Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo.
■  Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

Pojasnila

■  Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.
■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Različice

gl. pretlačena cvetačna juha

Ideje

■  Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi s kajenskim poprom, koprom, limoninim sokom, muškatnim oreščkom, krebuljico, peteršiljem in zeleninim zelenjem.
■  gl. cvetačna juha; cvetačna kremna juha; pretlačene juhe

Opombe

■  Pri soljenju juhe upoštevajmo slanost oliv.
■  Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

Opozorila

■  Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■  Kadar cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cvetačo (gl. okvirček), čebulo (gl. opozorila), drobnjak, olive, (ekstra deviško) olivno olje in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
■  dopolnjen recept pretlačena cvetačna juha z olivami iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■  fotografija Smith, Glynn Georgia
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■  fotografija Georgia Glynn Smith (angl.) 
” Porcija vsebuje 283 kcal. “
” "Sestavine" in čas priprave" ne vključjejo sestavin in časa priprave čiste kokošje juhe. “
” Cvetača je lahko prebavljivo živilo. Uživamo lahko tudi presno. “

Sorodni recepti

Pastinakova kremna juha
pastinak je po krivici zapostavljeni križanec med peteršiljem in korenčkom, s katerim pripravimo tole lahko, nežno ...
(5.00; 4 ocene)
Koprivna kremna juha s krompirjem in čemažem
Slastna, svilnata pomladanska kremna juha, ko je v gozdovih in na obrobju veliko mladih kopriv in čemaža. Koprivna ...
(5.00; 2 oceni)
Kostanjeva kremna juha
Presenetljiva posebnost med kremnimi juhami. Na maslu prepražimo zeleno, korenček, čebulo in česen. Dodamo kuhan, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki