Pretlačena bučna juha s smetano

žametna juha iz buč, sladke in kisle smetane, belega vina in čiste kokošje juhe

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

(5.00; 1 ocena) 27. februar 2007 št. ogledov: 3814

Avtor: Urednik
Receptov: 15214
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

750 g očiščene buče
pribl. 8 dl čiste kokošje juhe
100 g sladke smetane
100 g kisle smetane
1 dl suhega belega vina
sol
beli poper v zrnu
4 vejice peteršilja

Predpriprava

Bučno meso zrežemo na kockice. Stresemo jih v kozico in prilijemo toliko vode, da so pokrite. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut, da se zmehčajo.

Priprava

■ Čisto kokošjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Kuhano bučo odstavimo. S paličnim mešalnikom jo zmešamo v gladek pire. Prilijemo sladko in kislo smetano ter vino. Posodo pristavimo, vsebini pa prilijemo toliko vroče čiste kokošje juhe, da dobimo gosto tekočo juho. Začinimo jo s soljo in sveže mletim belim poprom, zavremo in odstavimo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.

Serviranje

Juho razdelimo v segrete krožnike ali jušne skodelice in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Pretlačena bučna juha s smetano je še okusnejša, če na vsako porcijo položimo žlico stepene sladke smetane. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Čisto kokošjo juho nadomestimo s čisto perutninsko ali piščančjo juho. Izhod v sili je tudi juha iz kokošje jušne kocke.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom.
■ Juha je z vsakim pogrevanjem vse boljša. Zato jo velja skuhati (vsaj) za dvakrat.

Nasveti

Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico, staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.

Pojasnila

Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.

Različice

gl. pretlačena bučna juha

Ideje

gl. bučna juha; bučna kremna juha

Opombe

■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
■ Ostaja uganka, zakaj je ime jedi v izvirniku vinska juha.

Opozorila

■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Redkejša kisla smetana se med segrevanjem rada sesiri, zato jo jedem dodajamo tik pred koncem kuhanja ali pa jed pred dodajanjem celo odstavimo.

Zanimivosti

Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.

Viri

■ dopolnjen recept pretlačena bučna juha s smetano iz knjige Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic: bučk, kumar in dinj, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
■ številni različni viri