Predpriprava
Bučno meso zrežemo na kockice. Stresemo jih v kozico in prilijemo toliko vode, da so pokrite. Pristavimo, zavremo in počasi
kuhljamo 20 minut, da se zmehčajo.
Priprava
■ Čisto kokošjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Kuhano bučo odstavimo. S
paličnim mešalnikom jo zmešamo v gladek
pire. Prilijemo sladko in kislo smetano ter vino. Posodo pristavimo, vsebini pa prilijemo toliko vroče čiste kokošje juhe, da dobimo gosto tekočo juho. Začinimo jo s soljo in sveže mletim belim poprom, zavremo in odstavimo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo
sesekljamo.
Serviranje
Juho razdelimo v segrete krožnike ali jušne skodelice in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Pretlačena bučna juha s smetano je še okusnejša, če na vsako porcijo položimo žlico
stepene sladke smetane. Gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
■ Čisto kokošjo juho nadomestimo s
čisto perutninsko ali
piščančjo juho. Izhod v sili je tudi juha iz kokošje
jušne kocke.■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim)
jogurtom, ki vsebuje bistveno manj
maščob.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo s
česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z
limoninim sokom.■ Juha je z vsakim pogrevanjem vse boljša. Zato jo velja skuhati (vsaj) za dvakrat.
Nasveti
Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno
nesnico, staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s
pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s
petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
Pojasnila
Poznamo 3 pomembne skupine buč.
Navadna buča, tudi
prašičja ali
krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena
muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne
orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
Različice
gl. pretlačena bučna juha
Ideje
gl. bučna juha;
bučna kremna juha
Opombe
■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
■ Ostaja uganka, zakaj je ime jedi v izvirniku
vinska juha.
Opozorila
■ Sladka smetana vsebuje različne količine
maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Redkejša kisla smetana se med segrevanjem rada
sesiri, zato jo jedem dodajamo tik pred koncem kuhanja ali pa jed pred dodajanjem celo odstavimo.
Zanimivosti
Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal
Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo
vreže.
Viri
■ dopolnjen recept
pretlačena bučna juha s smetano iz knjige Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic: bučk, kumar in dinj, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■
Studio L’Eveque (nem.)
