Prijava

Pretlačen pasulj

Različica priljubljene srbske enolončnive iz suhega belega fižola, izboljšana s suhimi svinjskimi rebri, s čebulo, s papriko in z mleto rdečo papriko. Pretlačen pasulj je poseben po tem, da je pretlačen.
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. marec 2006 št. ogledov: 4272
Avtor: Urednik
Receptov: 13317
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g suhega belega fižola
  • 250 g suhih svinjskih reber
  • 1 čebula
  • 1 rdeča paprika
  • 1 žlica olja
  • 1 žlička moke
  • sol
  • malo mlete rdeče paprike

Predpriprava

■  Beli fižol preberemo in temeljito operemo, potem pa ga za 1 do 3 ure namočimo v hladni vodi.
■  Suha rebra temeljito operemo.

Priprava

■  Oprana rebra pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■  Fižol odcedimo, prelijemo s svežo hladno vodo, pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 10 do 15 minut.
■  V posodi pristavimo hladno vodo za zalivanje fižola. Zavremo in pustimo na toplem.
■  Papriko razpolovimo, očistimo in grobo narežemo.
■  Čebulo olupimo in grobo narežemo.
■  Fižol odstavimo, odcedimo in zalijemo z vrelo vodo. Dodamo narezano čebulo in papriko ter kuhamo do mehkega; gl. pojasnila.
■  Kuhan fižol odstavimo, pretlačimo s pasirko ali s paličnim mešalnikom, potem pa znova pristavimo.
■  V ponvici segrejemo maščobo, na kateri moko med mešanjem rumeno prepražimo. Dodamo mleto rdečo papriko, na hitro premešamo in primešamo k pretlačeni juhi. Razredčimo jo z vrelo vodo ali z zavrelico, v kateri smo skuhali suho meso. Posolimo, premešamo in odstavimo.
■  Kuhana rebrca odcedimo in zrežemo na manjše koščke.

Serviranje

Juho nalijemo v segreto jušno skledo; vanjo vložimo narezana rebrca. Pretlačen pasulj ali pretlačena juha z belim fižolom je jed, h kateri ponudimo izbran kruh. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

Suha svinjska rebra lahko nadomestimo ali kombiniramo s klobaso, hrenovko ali z na kocke zrezano in na maslu zlato rumeno opečeno žemljico.

Izboljšanje

■  Fižolu že na začetku kuhanja dodamo na kockice zrezane korenček in po malo peteršiljeve korenine in zelene, strt česen in lovorov list
■  K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.

Nasveti

■  Za pripravo te jedi priporočamo debel bel fižol tetovec (srb. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
■  Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■  Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■  Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke, pri čemer pa opazno izgubimo na kakovosti. 

Triki

■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
■  Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.

Različice

gl. pasulj (različice); pretlačena fižolova juha (različice)

Ideje

gl. beli fižol (različice); fižol (številne različice); fižolova juha (različice); fižolov lonec 

Opozorila

■  Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje dolgotrajno kuhanje. Pa tudi zato, ker dotlej sol oddajo tudi suhe mesnine in se izognemo nevarnosti, da jed presolimo.
■  Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove, še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni povsem kuhan.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), papriko in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven negativnega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Gl. tudi opozorila. zanimivosti 
Verjamete, da nam lahko celo iz fižola po telefonu napovedo prihodnost!? Gl. spletne povezave.

Viri

■  dopolnjen recept pretlačen pasulj ali pretlačena juha z belim fižolom iz knjige Moj kuvar, Marković, Spasenija - Pata, Politika a.d., Beograd 1939
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Politika, Beograd (cirilica)
■  prerokovanje prihodnosti iz fižola (srb.) 
 
” Na Hrvaškem pravijo fižolu oziroma pasulju grah, kar neredko povzroča manjše nesporazume. “
” Fižola med kuhanjem praviloma ne mešamo. S kuhalnico med mešanjem lomimo fižolova zrna, (raz)mešan pa se tudi raje prismodi.  “

Sorodni recepti

Kostanjeva kremna juha
Presenetljiva posebnost med kremnimi juhami. Na maslu prepražimo zeleno, korenček, čebulo in česen. Dodamo kuhan, ...
(5.00; 1 ocena)
Pastinakova kremna juha
pastinak je po krivici zapostavljeni križanec med peteršiljem in korenčkom, s katerim pripravimo tole lahko, nežno ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoča zelena kremna juha s sladkim krompirjem
samo tri glavne sestavine – (sladki) krompir, špinača in zelenjavna osnova -, zadostujejo za okusno in hitro kremno ...
(5.00; 6 ocen)
Bučkina kremna juha s porom in karijevim praškom
Posebno kremna in dišeča juha. Samo dve narezani bučki, narezan por, karijev prašek, česen in čili. Sestavine ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica