Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pretlačen pasulj

    Različica pretlačenega pasulja, kuhanega s čebulo in papriko
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 11. marec 2006 št. ogledov: 4231
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12334
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g suhega belega fižola
    • 250 g suhih svinjskih reber
    • 1 čebula
    • 1 rdeča paprika
    • 1 žlica olja
    • 1 žlička moke
    • sol
    • malo mlete rdeče paprike

    Predpriprava

    ■  Beli fižol preberemo in temeljito operemo, potem pa ga za 1 do 3 ure namočimo v hladni vodi.
    ■  Suha rebra temeljito operemo.

    Priprava

    ■  Oprana rebra pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
    ■  Fižol odcedimo, prelijemo s svežo hladno vodo, pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 10 do 15 minut.
    ■  V posodi pristavimo hladno vodo za zalivanje fižola. Zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Papriko razpolovimo, očistimo in grobo narežemo.
    ■  Čebulo olupimo in grobo narežemo.
    ■  Fižol odstavimo, odcedimo in zalijemo z vrelo vodo. Dodamo narezano čebulo in papriko ter kuhamo do mehkega; gl. pojasnila.
    ■  Kuhan fižol odstavimo, pretlačimo s pasirko ali s paličnim mešalnikom, potem pa znova pristavimo.
    ■  V ponvici segrejemo maščobo, na kateri moko med mešanjem rumeno prepražimo. Dodamo mleto rdečo papriko, na hitro premešamo in primešamo k pretlačeni juhi. Razredčimo jo z vrelo vodo ali z zavrelico, v kateri smo skuhali suho meso. Posolimo, premešamo in odstavimo.
    ■  Kuhana rebrca odcedimo in zrežemo na manjše koščke.

    Serviranje

    Juho nalijemo v segreto jušno skledo; vanjo vložimo narezana rebrca. Pretlačen pasulj ali pretlačena juha z belim fižolom je jed, h kateri ponudimo izbran kruh. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    Suha svinjska rebra lahko nadomestimo ali kombiniramo s klobaso, hrenovko ali z na kocke zrezano in na maslu zlato rumeno opečeno žemljico.

    Izboljšanje

    ■  Fižolu že na začetku kuhanja dodamo na kockice zrezane korenček in po malo peteršiljeve korenine in zelene, strt česen in lovorov list
    ■  K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.

    Nasveti

    ■  Za pripravo te jedi priporočamo debel bel fižol tetovec (srb. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
    ■  Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■  Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■  Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke, pri čemer pa opazno izgubimo na kakovosti. 

    Triki

    ■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
    ■  Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.

    Različice

    gl. pasulj (različice); pretlačena fižolova juha (različice)

    Ideje

    gl. beli fižol (različice); fižol (številne različice); fižolova juha (različice); fižolov lonec 

    Opozorila

    ■  Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje dolgotrajno kuhanje. Pa tudi zato, ker dotlej sol oddajo tudi suhe mesnine in se izognemo nevarnosti, da jed presolimo.
    ■  Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove, še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni povsem kuhan.
    ■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Čebulo (gl. opozorila), papriko in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven negativnega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Gl. tudi opozorila. zanimivosti 
    Verjamete, da nam lahko celo iz fižola po telefonu napovedo prihodnost!? Gl. spletne povezave.

    Viri

    ■  dopolnjen recept pretlačen pasulj ali pretlačena juha z belim fižolom iz knjige Moj kuvar, Marković, Spasenija - Pata, Politika a.d., Beograd 1939
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Politika, Beograd (cirilica)
    ■  prerokovanje prihodnosti iz fižola (srb.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    srbska, balkanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, juhe, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Na Hrvaškem pravijo fižolu oziroma pasulju grah, kar neredko povzroča manjše nesporazume. “
    ” Fižola med kuhanjem praviloma ne mešamo. S kuhalnico med mešanjem lomimo fižolova zrna, (raz)mešan pa se tudi raje prismodi.  “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva kremna juha z rumenjaki
    zelo nevsakdanja in okusna juha, s posebej zanimivim jušnim vložkom; v vodi (ali v zelenjavni osnovi) skuhamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kostanjeva kremna juha
    Presenetljiva posebnost med kremnimi juhami. Na maslu prepražimo zeleno, korenček, čebulo in česen. Dodamo kuhan, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoča kremna juha iz rdeče pese in korenja s kokosovo smetano z limeto
    Pekoča kremna juha iz rdeče pese in korenja s kokosovo smetano z limeto predstavi odlično druženje pese, kokosove ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cvetačna kremna juha s pestom
    Ena najbolj preprostih kremnih juh sploh, pa ne na račun okusa. Cvetačo razcvetkamo in skuhamo v sopari, da ohranimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučna kremna juha s hruškami
    zelo preprosta kremna juha, ki jo lahko po okusu izdatno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Grahova kremna juha s kokosovim mlekom in karijevim praškom
    mladi grah, izven sezone pa zamrznjenega, na hitro blanširamo; na olju prepražimo karijev prašek, da zadiši, potem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cvetačna kremna juha s kokosom
    nežna zelenjavna juha z blagim priokusom kokosa je pravo presenečenje za ljubitelje lahkih zelenjavnih juh; ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučna kremna juha s kakiji in zelišči
    preprosta, hitro pripravljena žametna kremna juha iz na maslu in olivcu prepražene čebule, ingverja in buče, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkina kremna juha s porom in karijevim praškom
    Posebno kremna in dišeča juha. Samo dve narezani bučki, narezan por, karijev prašek, česen in čili. Sestavine ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.446
    receptov