Predpriprava
■ Beli fižol preberemo in temeljito operemo, potem pa ga za 1 do 3 ure namočimo v hladni vodi.
■ Suha rebra temeljito operemo.
Priprava
■ Oprana rebra pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Fižol odcedimo, prelijemo s svežo hladno vodo, pristavimo, zavremo in počasi
kuhamo 10 do 15 minut.
■ V posodi pristavimo hladno vodo za zalivanje fižola. Zavremo in pustimo na toplem.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in grobo narežemo.
■ Čebulo olupimo in grobo narežemo.
■ Fižol odstavimo, odcedimo in zalijemo z vrelo vodo. Dodamo narezano čebulo in papriko ter kuhamo do mehkega; gl.
pojasnila.
■ Kuhan fižol odstavimo,
pretlačimo s
pasirko ali s
paličnim mešalnikom, potem pa znova pristavimo.
■ V ponvici segrejemo maščobo, na kateri moko med mešanjem rumeno
prepražimo. Dodamo mleto rdečo papriko, na hitro premešamo in primešamo k pretlačeni juhi. Razredčimo jo z vrelo vodo ali z
zavrelico, v kateri smo skuhali suho meso. Posolimo, premešamo in odstavimo.
■ Kuhana rebrca odcedimo in zrežemo na manjše koščke.
Serviranje
Juho nalijemo v segreto jušno skledo; vanjo vložimo narezana rebrca.
Pretlačen pasulj ali
pretlačena juha z belim fižolom je jed, h kateri ponudimo izbran kruh. Gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
Suha svinjska rebra lahko nadomestimo ali kombiniramo s
klobaso, hrenovko ali z na kocke zrezano in na maslu zlato rumeno opečeno
žemljico.
Izboljšanje
■ Fižolu že na začetku kuhanja dodamo na kockice zrezane
korenček in po malo
peteršiljeve korenine in
zelene, strt
česen in
lovorov list.
■ K pasulju ponudimo tudi stekleničko s
kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.
Nasveti
■ Za pripravo te jedi priporočamo debel bel fižol
tetovec (srb. tetovac), imenovan po
Tetovu, mestu v Makedoniji.
■ Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke, pri čemer pa opazno izgubimo na kakovosti.
Triki
■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
Pojasnila
Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
Različice
gl.
pasulj (
različice);
pretlačena fižolova juha (
različice)
Ideje
gl. beli fižol (
različice); fižol (številne
različice); fižolova juha (
različice); fižolov lonec
Opozorila
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje dolgotrajno kuhanje. Pa tudi zato, ker dotlej sol oddajo tudi suhe mesnine in se izognemo nevarnosti, da jed presolimo.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove, še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), papriko in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko
vlaknin, uravnava
krvni sladkor (nadvse primeren je za
diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi
holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven negativnega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Gl. tudi
opozorila.
zanimivosti
Verjamete, da nam lahko celo iz fižola po telefonu napovedo prihodnost!? Gl.
spletne povezave.
Viri
■ dopolnjen recept
pretlačen pasulj ali
pretlačena juha z belim fižolom iz knjige
Moj kuvar, Marković, Spasenija - Pata, Politika a.d., Beograd 1939
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Politika, Beograd (cirilica)
■
prerokovanje prihodnosti iz fižola (srb.)
