Prijava

Pretaknjen mariniran svinjski vrat s cvičkovo omako

Sočna pečenka z marinirano svinjino, pretaknjeno s korenčkom in slanino ter odišavljeno z maslom in timijanom

Predpriprava

■ Korenček očistimo, potem pa ga skupaj s slanino (gl. triki) narežemo na palčke.
Marinada. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V skodelici ga zmešamo z gorčico, soljo (gl. opozorila) in sveže mletim črnim poprom.
■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in pretaknemo s korenčkom in slanino. Nato ga premažemo s pripravljeno marinado in mariniramo 60 minut.
Riževa osnova. Riž preberemo, operemo in pristavimo s petkratno količino soljene hladne vode. Nato ga zavremo in počasi kuhamo 45 minut, da dobimo želatinasto zmes. S paličnim mešalnikom jo gladko razmešamo, nazadnje pa jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo.

Priprava

Pečico segrejemo na 180° C.
■ Maslo pristavimo in stopimo.
■ Marinirano meso položimo v ognjevaren pekač. Prelijemo ga s stopljenim maslom, dodamo timijan, potem pa vse skupaj za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico. Gl. izboljšanje.
Cvičkova omaka. Ponev segrejemo, potem pa vanjo nalijemo cviček, ki ga ukuhamo na vsega nekaj žlic. Dodamo riževo osnovo, prilijemo čisto govejo juho ter gladko razmešamo z metlico. Prevremo in odstavimo.
Pečenko vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo z alu folijo in pustimo počivati 10 minut.
■ Spočito pečenko narežemo na rezine.

Serviranje

■ Narezano pečenko razdelimo na segrete krožnike. Oblijemo jo s cvičkovo omako in ponudimo s prilogo po svojem okusu.

Nadomestek

■ Maslo nadomestimo ali kombiniramo z (olivnim) oljem.
■ Timijan po okusu nadomestimo z lovorovim listom ali z žajbljem.

Izboljšanje

■ Okusnejšo in sočnejšo pečenko pripravimo iz uležanega mesa. Očiščeno meso prelijemo z (olivnim) oljem, pokrijemo in za 2 do 7 dni potisnemo v hladilnik. V tem primeru mesu pred in med pečenjem ne dodajamo maščobe.
■ Skupaj z mesom pečemo grobo narezano čebulo, narezano limono ali/in cele stroke česna.
■ Meso med pečenjem prelivamo z vročo govejo juho oziroma s pečenkinim sokom, ko se nabere na dnu pekača.
■ Pečenko proti koncu peke prelijemo z malo sladke smetane; pospešimo pečenje in izboljšamo okus.

Nasveti

■ Meso zdravih, mladih prašičkov je svetlo rožnato, z nežnimi žilicami in povsem belo slanino.
■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da pečeno pokrijemo z alu folijo ali pa jo vanjo kar ovijemo. Seveda soka, ki se medtem nabere v foliji, ne zavržemo. Lahko pa pečico preprosto ugasnemo in meso v njej pustimo še 10 minut.

Triki

■ S slanino bomo lažje pretikali, če jo pred rezanjem oziroma pretikanjem za 20 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Pečenka dobi lepo rumeno skorjico, če jo pred pečenjem premažemo z rdečim vinom.
■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

Pojasnila

■ Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.
■ Cviček je zvrst vina, sestavljena iz modre frankinje, žametne črnine in kraljevine, pa tudi iz laškega rizlinga ali/in še kakšne bele sorte.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Različice

gl. svinjska pečenka

Ideje

■ gl. pečenka
■ Svinjski vrat uporabljamo predvsem za pripravo pečenk, ragujev, paprikašev, ražnjičev in za mleto meso.

Opombe

Cviček se prileže h klobasam, salamam in k ričetu.

Opozorila

■ Svinjino praviloma solimo sredi- ali proti koncu pečenja, sicer se meso izsuši.
■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.

Zanimivosti

■ Domača svinja včasih skoti tudi več kot 13 mladičev. Rekorderka je avstralska svinja Sow 570, ki je skotila 37 pujskov, od katerih jih je preživelo 33. (2005)
■ Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
■ Irci proizvajajo zanimivo različico gorčice s temnim pivom Guinness.

Viri

■ v sodelovanju z Gurmanom je jed pripravil chef Igor Žel, Kongo, hotel & casino, Grosuplje, 7.9.2006
■ številni različni viri
■ fotografija Dimc, Iztok

Spletne povezave

Kongo, hotel & casino, Grosuplje
■ revija Jana 
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica