Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Presni zeleni beluši v solati s parmezanom in pinjolami

Beluše zelo tanko nastrgamo, s pinjolami in parmezanom pa postanejo zdrava delikatesna jed
št. oseb: 3 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. april 2014 št. ogledov: 1665
Avtor: Urednik
Receptov: 13261
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g zelenih belušev
  • 60 g pinjol
  • 1 limona
  • 30 – 60 g parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo, da se zlato rumeno obarvajo.
■ Beluš položimo na delovno površino, potem pa ga z nožkom za lupljenje zelenjave nastrgamo na tanke podolgovate rezance (gl. fotografija). Začnemo tik pod vršičkom in končamo tik pred olesenelim delom; gl. nasveti. Enako nastrgamo vse beluše.
■ Beluševe rezance razdelimo na servirne krožnike. Pokapljamo jih z limoninim sokom in olivnim oljem; gl. opombe. Nato jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nežno premešamo.
■ Parmezan z nožkom za lupljenje zelenjave nastrgamo na lističe in potresemo po beluših.

Serviranje

Presni zeleni beluši v solati s parmezanom in pinjolami ali solata s presnimi šparglji, parmezanom in pinjolami je izvrstna hladna predjed ali malica, z izbranim kruhom pa tudi lahka samostojna jed.

Someljejev nasvet

Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi in v hladilniku, a ne več kot dva meseca.
■ Ostanke belušev zagotovo porabimo. Vršičke za kakšno delikatesno jed, olesenele dele pa lahko dodamo sestavinam za zelenjavno osnovo.

Pojasnila

■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. beluši v solati (različice)

Ideje

gl. beluš (številne ideje)

Opombe

■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
■ Količino vseh sestavin, razen belušev, povsem prilagodimo svojemu okusu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Reki

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) viri
■ dopolnjen recept presni zeleni beluši v solati s parmezanom in pinjolami ali solata s presnimi šparglji, parmezanom in pinjolami (izvirno: ribboned asparagus salad with lemon) z bloga Smitten Kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

Smitten Kitchen (angl.) 

” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “
” Količino vseh sestavin, razen belušev, povsem prilagodimo svojemu okusu. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Motovilec, pomaranče in redkvice v solati
odlična, zelo preprosta in jako zdrava hladna predjed ali lahka samostojna jed, izboljšana z limoninim sokom, ...
(5.00; 1 ocena)
Presni šparglji v solati po italijansko
Bolj preprosto, naravno in okusno skoraj ne gre. Presne beluše narežemo na koščke: stebelca lahko z lupilcem za ...
(5.00; 2 oceni)
Tradicionalna grška solata
Priljubljena poletna jed, za malico, za lahek samostojni obrok ali kot priloga k mesovju z žara. Tradicionalna grška ...
(5.00; 3 ocene)
Paradižnikova solata
Priljubljena poletna solata, s katero oplemenitimo številne (brez)mesne jedi. Paradižnikova solata je najbrž najbolj ...
(5.00; 3 ocene)
Endivija s sezamovimi in lanenimi semeni
osvežilna solata z dodatkom rdečih redkvic, olivnega olja in jabolčnega ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki