Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Presni šparglji v solati po japonsko

    Izberemo debele poganjke s katerih porežemo vršičke, stebla pa nastrgamo z nožkom za lupljenje zelenjave na tanke rezance; primešamo sezamovo olje, rižev kis, sol, beli poper in opečena sezamova semena; olje in kis lahko nadomestimo po svoje, a to ni več po japonsko
    5.00 1 ni podatka čas priprave: do 15 min. (5.00; 1 ocena) 07. maj 2016 št. ogledov: 1164
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750–950 g debelih zelenih belušev
    • 1 žlica sezamovih semen
    • 1 žlička sezamovega olja
    • 2 žlici riževega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Beluše očistimo; olesenele spodnje dele odlomimo (gl. video). Beluševe vršičke odrežemo, spodnji, temno zeleni spodnji del stebelc pa olupimo z lupilcem za zelenjavo. Nato z istim lupilcem stebelca nastrgamo na tanke, dolge rezance.
    ■ Sezam pristavimo v majhni ponvici, v kateri ga blago opečemo. Vmes ponvico večkrat potresemo.
    ■ V solatno skledo stresemo beluševe vršičke in rezance.
    ■ V skodelici gladko razmešamo sezamovo seme in olje, rižev kis, sol in sveže mleti poper. Mešanico nalijemo na beluše v skledi. Nežno, a dobro premešamo.

    Serviranje

    Presni šparglji v solati po japonsko so lahko delikatesna hladna predjed ali lahka malica.

    Nakup

    Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Če je beluš na odrezanem mestu videti suh, je bil odrezan že pred dnevi. Pomeni, da je izgubil večino svojega značilnega delikatesnega okusa. Sveže nabran beluš, ki ga prepognemo med olesenelim in užitnim delom, glasno poči, ko se prelomi. Gl. tudi opombe.

    Someljejev nasvet

    Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

    Izboljšanje

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

    Nasveti

    ■ Bele beluše (nekateri avtorji bele imenujejo beluši, zelene pa šparglji) za razliko od zelenih, olupimo od vršička do konca stebelca, skuhamo pa jih do mehkega. Zato zelenih in belih belušev praviloma ne kuhamo skupaj.
    ■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke dodamo med sestavine za zelenjavno osnovo oz. zelenjavko. Nekateri avtorji pa zapišejo, da so oleseneli deli belušev primerni le za na kompost.

    Pojasnila

    ■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
    ■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
    ■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5–6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben, še posebej pri solatah azijskega izvora.

    Različice

    gl. beluši v solati; presni šparglji v solati po italijansko ipd.

    Ideje

    ■ gl. beluš (številne ideje)
    ■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance, kakor za tole solato.
    ■ Improvizirajmo. Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, limono* (sok, lupinica), pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom.

    Opombe

    ■ Beluši so naprodaj v treh debelinah: debeline svinčnika, srednje debeli in debeli ali mesnati (jumbo). Debelina nima nikakršne zveze z njihovo zrelostjo, saj se beluši tanke sorte nikoli ne odebelijo. Izbira je stvar okusa in jedi, ki jo pripravljamo; gl. ideje.
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
    ■ Beluše uvrščamo med afrodiziake.
    ■ Sezamovo olje iz praženih sezamovih semen uporabljamo pri karakteristično azijskih solatnih prelivih. Zadostuje že nekaj kapljic, da preliv oziroma solata dobi orehast (pri)okus.

    Zanimivosti

    ■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5–5 kg gojenih belušev.
    ■ Vijolični beluši med kuhanjem spremenijo barvo v temno zeleno. Njihov okus je enak zelenim.
    ■ Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš, a ti kratka sezona belušev nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept presni šparglji v solati po japonsko (izvirno: asparagus salad, japanese-style) Marka Bittmana, fotografija Craig Lee, New York Times
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    japonska, azijska, presnojedska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, presno, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    pomlad, posebne priložnosti, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Če je beluš na odrezanem mestu videti suh, je bil odrezan že pred dnevi. “
    ” Najdebelejše uporabljamo za jedi, pri katerih ponudimo cele. Npr. za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance. “
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. “

    Sorodni recepti

    Koromač, pomaranče in črne olive v solati
    uravnotežen preplet sladkastih in kiselkastih pomaranč, osvežujočega in aromatičnega koromača ter slankastih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zložena grška solata
    zvrhan krožnik sveže sezonske zelenjave, ki je ne zmešamo v skledi, kot ponavadi; listnata solata, češnjevci, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Paradižnik, avokado in mocarela v solati
    preprosta, zelo okusna in nasitna sestavljena solata iz mocarele, avokada in paradižnika z olivnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Regrat z jagodami
    regrat, travniška rastlina, s katero lahko v tejle različici razvajamo tudi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Endivija s sezamovimi in lanenimi semeni
    osvežilna solata z dodatkom rdečih redkvic, olivnega olja in jabolčnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov