Presni skutini žličniki z jagodami

Predpriprava

■  V kotličku gladko razmešamo skuto, maskarpone, sladkor v prahu, vanilij sladkor ter žlico limoninega soka in malo naribane limonine lupine. Pokrijemo s prozorno folijo in za 4 ure postavimo v hladilnik.
■  Jagode očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in glede na velikost narežemo na polovice ali četrtine.

Priprava

■  V skledo stresemo 100 gramov jagod, sladkor in preostali limonin sok. S paličnim mešalnikom gladko razmešamo. V omako vmešamo ostale narezane jagode.
■  Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■  Čokolado nalomimo, stresemo v majhen kotliček in stopimo v vodni kopeli.

Serviranje

Marinirane jagode razdelimo na krožnike. Obložimo jih s skutinimi žličniki, ki jih oblikujemo s pomočjo dveh žlic. Potresemo s prepraženimi pinjolami in pokapljamo s stopljeno čokolado. Presni skutini žličniki z jagodami ali skutni žličniki z jagodami so osvežujoča poletna sladica.

Nadomestek

■  Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico skute in kisle smetane v razmerju 100 gramov skute in 50 gramov kisle smetane.
■  gl. ideje

Izboljšanje

Skuti dodamo nekaj kapljic ruma ali konjaka, stopljeni čokoladi pa žličko čokoladnega likerja.

Nasveti

■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

Pojasnila

■  Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■  Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske kuhinje.

Različice

gl. jagode s skuto; skutini žličniki (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Jagode se lepo dopolnjujejo tudi s pomarančnim ali grenivkinim sokom, s suhim rdečim ali belim vinom, pomarančnim likerjem, portom, z rumom, s cimetom, vaniljo, z zvezdastim janežem, zelenim poprom (iz slanice) in s pistacijo. 

Opombe

V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode, limone, pinjole in temno čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Če verjamete!? Skupina ameriških psihologov je ugotovila, do so ljubitelji jagod izbirčni in nekoliko domišljavi, pogosto razvajeni in uživaški. Ljubijo razkošje in eleganco, pogosto tudi brezdelje. (1998)

Viri

■  dopolnjen recept presni skutini žličniki z jagodami ali skutni žličniki z jagodami, Uroš Mencinger, Večer 20.6.2002
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Rad Dobrojem, kulinarični spletni portal Uroša Mencingerja
■  Večer, Maribor