Prijava

Presni škampovi repki

Neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi škampi
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. julij 2007 št. ogledov: 5292
Avtor: Urednik
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg škampov
  • sok 1 limone
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 stroki česna
  • 4 vejice peteršilja

Predpriprava

■ Povsem sveže – najbolje še žive, škampe očistimo, tako da trup ločimo od repa, klešče pa od trupa. Konice škampovih repkov s po dvema rebroma previdno odtrgamo, da skupaj s konico repkov izvlečemo tudi tanko črno črevo. Nato repke po notranji strani prerežemo s kuhinjskimi škarjami. Očiščene repke in klešče stresemo v skledo.
■ Česen olupimo in narežemo na karseda tanke rezinice.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. priprava (gl. okvirček)
■ Škampe v skledi pokapljamo z limoninim sokom ter potresemo z zrezanim česnom in drobno sesekljanim peteršiljem; gl. okvirček. Nazadnje vse skupaj pokapljamo z olivnim oljem. Skledo pretresemo, da se sestavine dobro premešajo, potem pa jo pokrijemo s prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.

Serviranje

Marinirane škampove repke in klešče ponudimo s kozarcem šampanjca ali penine. Presni škampovi repki so izjemna delikatesna hladna (pred)jed.

Nadomestek

Škampe lahko nadomestimo s kraljevimi kozicami.

Izboljšanje

■ Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. različice

Nasveti

Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.

Različice

■ Presne škampove repke lahko pripravimo tudi tako, da škampe pustimo cele, oluščimo le repke, škampe pa postavimo na led. V skodelicah ponudimo omako iz ekstra deviškega olivnega olja in limoninega soka, v katero jedci pomakajo repke (gl. fotografija). Po naših izkušnjah je bolje, če je v omaki več olja kot limoninega soka.
■ Izjemna kombinacija so presni, izluščeni škampovi repki z jagodami na opečenih kruhkih (gl. fotografija).
■ Če nam presni raki niso pogodu, povsem enako pripravimo kuhane škampe, le da jih najprej na hitro skuhamo.
■ gl. škampovi repki z limono in česnom ipd.

Ideje

gl. škamp (številne ideje); škampov repek (številne ideje

Opombe

Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. Še posebej za jedi, kot je tale, kjer rakov termično ne obdelamo.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Pazimo, da s starim ali/in grenkim strokom česna ne uničimo vse jedi.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj (gl. zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.
■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept presni škampovi repki
■ številni različni viri 
■ fotografije Egon Kaše

” Priprava jedi je zelo preprosta in hitra, dolgotrajnejša sta le čiščenje škampov in njihovo mariniranje in hlajenje. “
” Pri Gurmanu menimo, da sta za tole delikatesno (pred)jed česen in peteršilj povsem odveč; gl. tudi »različice«. “

Sorodni recepti

Rdeča buzara s škampi
Delikatesna glavna jed, še posebej, če jo pripravimo z nezamenljivimi kvarnerskimi raki. Počasi jih skuhamo s ...
(5.00; 3 ocene)
Nabodalca s pekočimi škampi z limetami
sočne, dišeče in delikatesne škampove repke vsaj deset minut mariniramo z mešanico zmiksanih limetinega soka in ...
(5.00; 4 ocene)
Kozice s česnom
zelo preprosta, a izvrstna topla predjed, izboljšana z maslom, olivnim oljem in mlado ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki