Predpriprava
Indijske oreške čez noč namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Indijske oreščke odcedimo in posušimo.
■ PODLAGA. Izkoščičene datlje grobo sesekljamo. Olje stopimo, če je čvrsto. Pekač (28x18 cm) obložimo s kosom peki papirja, ki sega tudi nekaj cm ob robu. Datlje, neolupljene mandlje in žlico kokosovega olja v blenderju zmiksamo v dokaj gladko zmes. Postrgamo jo v pekač, potem pa jo s hrbtno stranjo žlice enakomerno vtisnemo na dno.
■ SIRČKOVA KREMA. V blender stresemo posušene oreščke in sol. Prilijemo 1,85 dl kokosovega olja, limonov sok,
yacon sirup in vanilijev izvleček. Sestavine zmiksamo v gladko kremo; vmes nekajkrat postrgamo mešanico s sten posode.
■ Ingver olupimo in drobno naribamo. Nekaj manj kot polovico kreme predenemo v skledico. Ingver stresemo na preostalo kremo, oboje pa zmiksamo v gladko kremo. Razmažemo jo po podlagi, pekač pa položimo v zamrzovalnik.
■ Špinačo (če jo uporabimo) očistimo, oprhamo s hladno vodo in posušimo; posušeno stresemo v blender. 2 kivija olupimo, grobo narežemo in stresemo na špinačo. Dodamo prihranjeno kremo in žlico kokosovega olja ter zmiksamo v gladko kremo. Razmažemo jo po strjeni kremi v pekaču. Pekač položimo nazaj v zamrzovalnik za 2–3 ure ali v hladilnik za 4–5 ur, še bolje, čez noč.
■ Preostala kivija tik pred serviranjem olupimo in narežemo na kolesca. Položimo jih po kolaču.
Serviranje
Sirčkov kolač s kivijem narežemo na širše rezine in ponudimo.
Shranjevanje
Sirčkov kolač s kivijem lahko v pokriti posodi hranimo v hladilniku 5–7 dni. V zamrzovalniku pa do 30 dni. 20–30 minut pred serviranjem ga iz zamrzovalnika preložimo na sobno temperaturo.
Nadomestek
■ Eden od kivijev je po izvirnem receptu zlati kivi, ki pa ga pri nas še nismo zasledili.
■ Limonov sok lahko nadomestimo z limetinim.
Izboljšanje
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
■
Yacon sirup je sladilo, pridobljeno iz gomolja yacon, ki uspeva v Andih. Po videzu spominja na krompir, po okusu pa na jabolko. Je sladilo z nizkim glikemičnim indeksom. Najbrž edino, ki ga naše telo ne zazna in ne zviša krvnega sladkorja.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
Različice
Opombe
Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan. Vsebujejo pa tudi snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
Zanimivosti
■ Kivi ima vlaknato zeleno rjavo lupino in svetlo zeleno ali zlato meso neponovljivega okusa. V vsakem sadežu je približno 800 črnih, užitnih semen.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presni sirčkov kolač s kivijem (izvirno:
/almost/ raw kiwifruit + ginger »cheesecake«)
Emma Galloway, z bloga
My Darling Lemon Thyme
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Emme Galloway
