Predpriprava
■ PRESNI RJAVČKI S SLADOLEDNO KREMO (
brownies). Indijske oreščke za nekaj ur namočimo v hladno vodo.
■ Banano olupimo in narežemo na debelejša kolesca. Položimo jih na pladenj, pokrijemo s prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik.
Priprava
■ Posodo (15x15 cm) s pokrovom obložimo s peki papirjem.
■ Podlaga. Kosmiče in kokosovo moko stresemo v multipraktik. Prilijemo kokosovo olje.
■ Datlje izkoščičimo in stresemo v multipraktik; gl.
opombe. Sestavine zmiksamo v lepljive drobtinice, potem pa jih s prsti vtremo na dno obložene posode.
■ Sladoledna krema. Oreščke odcedimo in stresemo v mešalnik (blender). Dodamo vse ostale sestavine, vse skupaj pa zmiksamo v gladko kremo. Nalijemo jo na podlago in poravnamo. Posodo vsaj za 5 ur položimo v zamrzovalnik.
■ Posodo s sladico 1–2 uri pred serviranjem predenemo v hladilnik.
■ Čokoladni preliv. Sestavine gladko zmešamo in šarasto nalijemo po sladici. To nazadnje po okusu potresemo s sesekljanim kakavom, lahko tudi s pelodom.
Serviranje
Kolač narežemo in ponudimo.
Presni rjavčki s sladoledno kremo (
brownies) so okusna in zdrava sladica.
Nadomestek
Datljev sirup lahko nadomestimo s kakšnim drugim presnim veganskim sladilom. Presni rjavčki s sladoledno kremo ne prenesejo rafiniranega sladkorja.
Izboljšanje
■ Kupujmo kosmiče iz ekološko pridelanega ovsa. Naprodaj so grobo ali fino mleti.
■ Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so okusnejše in bolj zdrave.
Pojasnila
■ Ovseni kosmiči so oluščena, posušena in zvaljana ovsena zrna.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano
kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi listi. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
Različice
Opombe
■ Število datljev je odvisno od tega, kako sveži oz. mehki so. Bolj so mehki, manj jih potrebujemo. Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
Zanimivosti
Saharska ljudstva imajo datlje, ki so v Evropi predvsem poslastica, za osnovno živilo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presni rjavčki s sladoledno kremo (izvirno:
čokoladni brownie sa sladolednom kremom-raw food)
Tamara Ivančić, z bloga
ave dulcís (hrv.)
■ številni različni viri
Tamara Ivančić
