Priprava
■ SKUŠTRANČKI. Indijske oreščke zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender). Skoraj do teksture moke, pa vendar malo bolj grobo. Dodamo vse druge sestavine, potem pa vse skupaj dobro zmiksamo s funkcijo
pulse. Zmes vtisnemo v pravokotni pekač, ki ga položimo v hladilnik.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Kokosovo maslo in kokosovo smetano stopimo nad
vodno kopeljo. Stopljeno zmešamo s kokosovo vodo, s kakavom in z agavinim sirupom.
■ Ohlajeno zmes za skuštrančke vzamemo iz hladilnika. Narežemo jo na kocke. Vsako kocko potopimo v čokoladni preliv, potem pa jo povaljamo po kokosovi moki. Moko blago vtisnemo s prsti, po potrebi popravimo tudi obliko. Skuštrančke hranimo v hladilniku do serviranja; hladni so najbolj okusni
Serviranje
Presni kokosovi skuštrančki brez moke so sladica za samostojno uživanje.
Shranjevanje
Presni kokosovi skuštrančki brez moke so primerni za zamrzovanje.
Nadomestek
■ Indijske oreščke praviloma lahko nadomestimo z lešniki, z mandlji ali z orehi.
■ Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med, a sladica potem ni več niti presna niti veganska.
Nasveti
Če se kokosovo maslo loči od drugih sestavin za preliv, vmešamo še malo kokosove smetane.
Pojasnila
■ Indijski oreščki (
cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Kokosovo smetano in kokosovo vodo dobimo, tako da pločevinko kokosovega mleka položimo v hladilnik za nekaj ur. Na vrhu se nabere smetana, na dnu pa ostane voda.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste
tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Različice
Ideje
gl. agavin sirup (številne
ideje); indijski oreščki (številne
ideje); kokosove mrvice (številne
ideje)
Opombe
Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
Zanimivosti
■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni.
■ Kokosova palma v naravi zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presni kokosovi skuštrančki brez moke (izvirno:
sirovi čupavci)
Tina Uglješić, z bloga
zelenarium (hrv.)
■ številni različni viri
Tina Uglješić
