Predpriprava
Rozine očistimo in za 30 minut namočimo v vodo.
Priprava
■ V
mešalniku z S rezilom zmeljemo semena in datlje, da dobimo kepo, ki jo je mogoče oblikovati. Po potrebi prilijemo malo vode.
■ Zmes oblikujemo v kroglo, ki jo na
peki papirju razvaljamo v obliki pravokotnika, karseda tanko.
■ Jabolka
naribamo, odcedimo in pokapljamo z limoninim sokom. Primešamo jim rozine in cimet, mešanico pa enakomerno razdelimo po testu.
■ Testo z nadevom zvijemo in narežemo.
Serviranje
Presni jabolčni zavitek je sočna sladica za vse letne čase.
Nakup
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Izboljšanje
Oreške in
semena pred uporabo nekaj ur namakamo v hladni vodi, da se znebimo
encimskih inhibitorjev. Oreščki/semena postanejo lažje prebavljivi, telo pa njihove
hranilne snovi lažje absorbira in bolje izkoristi. Obenem sprožimo proces
kaljenja in množenja hranilnih snovi.
Nasveti
Oreščke, še posebej mlete, in izluščena semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in
hranilno vrednost.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Jabolka so pomembno živilo, saj so sveža jabolka idealna zdrava hrana, lahko pa so tudi okusna in sočna obogatitev številnih sladkih in slanih jedi.
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
Različice
gl.
jabolčni zavitek (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, jabolčnim žganjem, kardamomom, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pimentom, pomarančami in/ali z vaniljo.
■ gl.
jabolka (številne
ideje);
presne sladice (številne
različice);
zavitek (številne
različice)
Opozorila
Med vsem sadjem vsebujejo največ (
rakotvornih)
pesticidov jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), sledijo pa jim (po vrsti):
jagode, grozdje, breskve in
nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, datlje, jabolka (gl.
opozorila), laneno seme in rozine uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo
aminokislino triptofan.
■ Rozine vsebujejo tudi do 70 % naravnega sladkorja, zato poskrbijo za hiter dvig
energije.
Zanimivosti
■ Saharska ljudstva imajo datlje, ki so v Evropi predvsem poslastica, za osnovno živilo.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein.
Viri
■ dopolnjen recept
presni jabolčni zavitek iz knjige
Herbivorij, Mateje Tee Dereani
■ številni različni viri
