Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Presni bučkini zvitki s skuto

    Podolgovato, neolupljeno bučko narežemo na tanke rezine, ki jih posolimo in počakamo, da se zmehčajo; zmehčane nadenemo s skuto, ki ji primešamo opečene mandlje, lahko pa tudi nekaj sira izrazitejšega okusa, na primer gorgonzolo, a le, če bodo zvitki za predjed
    5.00 2 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 17. november 2016 št. ogledov: 1093
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 podolgovata bučka
    • pribl. 150 g skute
    • 1 žlica kisle smetane, po potrebi
    • ekstra deviško olivno olje
    • 25 g mandljev
    • sol
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • 25 g mandljev
    • ekstra deviško olivno olje
    • limonov sok

    Priprava

    ■ Klasičen pekač premažemo z olivnim oljem in blago potresemo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Bučko očistimo in neolupljene narežemo na tanke podolgovate lističe. Najbolje gre z lupilcem za zelenjavo ali z nožem za sir. Narezane bučke položimo v pekač. Pokapljamo jih z olivnim oljem in blago začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pekač s bučkami za 15 minut položimo v hladilnik. Da spustijo vodo in se zmehčajo.
    ■ Vse mandlje olupimo, olupljene pa blago opečemo v suhi ponvi; hitreje gre z mandljevimi lističi. Opečene ohladimo.
    ■ Skuto pretlačimo z vilicami. Primešamo ji žlico kisle smetane; nadev naj bo relativno mehak, ne pa voden.
    ■ Ohlajene mandlje grobo sesekljamo.
    ■ Skuti primešamo polovico sesekljanih mandljev, po okusu še malo soli. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Skutin nadev z žličko razdelimo po robu bučkinih rezin. Nato vsako rezino zvijemo v zvitek, zvitek pa pokončno položimo na servirni krožnik.

    Serviranje

    Zvitke nazadnje izdatno pokapljamo z izbranim olivcem in z limonovim sokom ter potresemo s preostalimi mandlji. Presni bučkini zvitki s skuto so lahko hladna predjed (za 4), lahka samostojna jed (za 2) ali nevsakdanja priloga (za 4) k mesnim jedem; gl. nadomestek.

    Nadomestek

    ■ Če so presni bučkini zvitki s skuto za predjed, lahko del skute nadomestimo s kakšnim sirom izrazitejšega okusa, na primer z gorgonzolo. To pretlačimo na skuto skozi gostejše cedilo. Če so namenjeni za prilogo k mesni jedi, pa je skuta pravi izbor.
    ■ Mandlje lahko nadomestimo z mandljevimi lističi, v dražji različici pa z nesoljenimi pistacijami.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Nadevu primešamo malo naribanega parmezana, lahko pa tudi zrel paradižnik ali pečeno papriko, zrezano na drobne kockice.
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, jajčevci, kisom, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    ■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

    Različice

    Ideje

    gl. bučka (številne ideje); skuta (številne ideje)

    Opombe

    V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; cream chees), v Italiji maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza, v Franciji pa boursin, fromage frais in petit suisse idr. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. 

    Opozorila

    Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.

    Zanimivosti

    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
    ■ Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept presni bučkini zvitki s skuto (izvirno: rolnice od sirovih tikvica), Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Mandlje lahko nadomestimo z indijskimi oreščki, z arašidi ali z (opečenimi) lešniki. Limonov sok pa z balzamičnim kisom. “
    ” Presni bučkini zvitki s skuto so hladna predjed oziroma priloga k mesnim jedem, ki jo vedno pripravimo tik pred serviranjem. “
    ” Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pri Italijanih znana kot rikota (ricotta). “

    Sorodni recepti

    Pekoči bučkini zvitki s feto in meto
    Zelo preprosta, pa osvežujoča, blago pekoča in okusna malica ali hladna predjed. Bučke podolžno narežemo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bazilikini žličniki na češnjevcih
    izvrstna, preprosta in hitro pripravljena hladna predjed s krompirjem, skuto, pinjolami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol
    Zvitki z nenavadnim, slastnim nadevom. Na olju prepražimo čebulo in riž, potem pa ju pokrita skuhamo. Primešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
    preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, sira in rukolinega ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov