Predpriprava
■ PRESNE PISTACIJEVE REZINE - NADEV. Vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo.
Če se nam mudi, pistacije prelijemo z vrelo vodo. Namakamo jih 15 minut. Pri tej tehniki izgubimo kar nekaj hranilnih snovi.
■ Če nimamo močnega blenderja, 65 g pistacij namočimo v vodo za 4 ure. Zmehčane precedimo. Z namakanjem izboljšamo hranilno vrednost in prebavljivost pistacij. Zmiksan nadev z namočenimi pistacijami poskusimo, saj oreščki med namakanjem izgubijo nekaj sladkobe.
Presni kolač s pistacijami
Priprava
■ PODLAGA. Majhno (
tupperware) posodico (pribl. 7,5x14) ali tortni model (12,5 cm) obložimo s peki papirjem.
Kdor želi večji kolač, naj za izmero sestavin pogleda Pretvornik za okrogel model za torte in kolače. Tudi za posebne priložnosti,
■ Datelj izkoščičimo.
■ Vse sestavine zmiksamo v blenderju v lepljivo drobtinasto mešanico. Vtisnemo jo na dno izbrane posodice / modela in preložimo v zamrzovalnik.
■ NADEV. 30 g pistacij grobo sesekljamo.
■ Vse sestavine, razen sesekljanih pistacij gladko zmiksamo v blenderju. Z žlico primešamo sesekljane pistacije. Mešanico zgladimo po podlagi v posodici.
■ Po vrhu potresemo izbrani posip. Če se odločimo zanj.
■ Kolač položimo v zamrzovalnik za 5–6 ur ali čez noč. Da se stri.
Serviranje
Preprost in presenetljiv
presni kolač s pistacijami narežemo na
presne pistacijeve rezine. Ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Presne pistacijeve rezine
■
Pistacije so sinonim za oreške
prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje. Zato pa so
presne pistacijeve rezine z njimi brez primere.
■
Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.
■
Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. Ima občutno več hranil kot A in B.
Presni kolač s pistacijami
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
V zaprtih pistacijah se skrivajo nezrela jedrca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presne pistacijeve rezine ali
presni kolač s pistacijami (izvirno:
raw pistachio slice)
Audrey Snowe, z bloga
unconventional baker
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (elektronskih) kuharic
Audrey Snowe
