Priprava
■ (Fotografije so poljubne). Gobe očistimo in narežemo na tanke lističe.
Pozorno preberimo opozorila.
■
SOLATNI PRELIV. Peteršilj in baziliko osmukamo in drobno sesekljamo skupaj s fileti in kaprami. Dodamo olivno olje, limonin sok, gorčico, sol in sveže mlet poper ter gladko premešamo.
■ Narezane gobe razdelimo po velikem krožniku. Pokapljamo jih s pripravljenim prelivom, pokrijemo s prozorno folijo in mariniramo 2 uri.
Serviranje
Presne mešane gobe v solati ali
marinirane surove gobe po italijansko ponudimo z
opečenimi kruhki ali s hrustljavo
francosko štruco.
Izboljšanje
■ Inčunovi fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja. A jih moramo pred uporabo namakati v belem vinu ali vodi. Nekaj ur ali celo čez noč.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Pozorno preberimo
opozorila.
Marinirane surove gobe po italijansko; foto HUNT GATHER COOK
Pojasnila
■ Pri gobovih jedeh velja pravilo:
čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte
belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
■ Botanično delimo gorčico na
rumeno (
Sinapis alba) in
rjavo ali
črno gorčico (
Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne. Najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo. Da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
Različice
Marinirane surove gobe po italijansko; foto HUNT GATHER COOK
Opombe
Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oz. prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja. Tako odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje. Gobe naj bi med pranjem izgubile del značilnega okusa. Če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo s papirnato brisačo. Po potrebi jih tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
Opozorila
■ Za jed uporabimo samo tiste užitne gobe, ki jih lahko uživamo brez termične obdelave.
■ Vsi Slovenci smo
gobarji!? In vsako leto se nekaj teh
gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Zanimivosti
■ Gobe uvrščamo po hranilni vrednosti med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi
gozdno meso.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.
Viri
■ dopolnjen recept
presne mešane gobe v solati ali
marinirane surove gobe po italijansko
■ številni različni viri
