UVODNA OPOMBA: Kljub temu, da so ploščice zamrznjene, ne dajo občutka zamrznjenih sladic. Ploščice so dokaj mehke in kremaste že po 10 minutah. »Čas priprave« ne vključuje časa zamrzovanja, pribl. 5 ur.
Priprava
■ Pripravimo podolgovat (20x10 cm) ali pravokotni pekač (15x15 cm ali pd.).
■ RUMENA KREMA. V blender/mešalnik stresemo kokosovo moko, kokosovo maslo, ingver in kurkumo. Zatem (!) prilijemo (gl.
opozorila) oba izvlečka, limonov sok in agavin sirup. Sestavine zmiksamo v enobarvno mešanico. Nalijemo jo v pekač in poravnamo. Kremo pokrijemo z listom peki papirja. Zravnamo, skoraj zlikamo jo s predmetom z ravnim dnom.
■ Papir odstranimo, pekač pa položimo v zamrzovalnik.
■ BELA KREMA. Posodo mešalnika/blenderja očistimo. Zdaj vanjo nalijemo in zmiksamo vse sestavine. Podobno kot za rumeno kremo.
■ Belo kremo nalijemo na rumeno in počakamo 1 minuto. Nato pekač dobro pretresemo, da se krema zravna. Pekač položimo v zamrzovalnik za 15 minut.
■ Pekač vzamemo iz zamrzovalnika. Kolač pa potresemo z makom in z zdrobljenim ananasovim čipsom. Lahko tudi z blago opečnimi mandljevimi lističi ali s pinjolami ipd. Pekač položimo nazaj v zamrzovalnik vsaj za 5 ur.
Serviranje
Neravne robove porežemo. Preostanek kolača narežemo na rezine. Osvežujoče
presne kokosove limonove kremne rezine, se priležejo skozi vse leto.
Shranjevanje
Če nam kakšna rezina ostane, zamrznjeno preprosto porconiramo v vrečko. Ki jo shranimo v zamrzovalnik.
Nadomestek
Agavin sirup lahko nadomestimo z javorovim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto. Datlje zmiksamo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Izboljšanje
■ Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi blago prepražimo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Kombinacija ingverja in mlete suhe pomarančne lupine da jedem azijski pridih.
Nasveti
Pri rastlinskem mleku imamo široko izbiro. Na voljo imamo sojinega, riževega, ovsenega, pirinega, kamutovega, mandljevega ipd.
Pojasnila
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano
kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste
tequiliana. Svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu. Vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Ingver (
Rhizoma zingiberis) je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm.
■ Kurkuma (
Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (
Indian ginger) ali rumeni ingver (
yellow ginger) ali kot indijski žafran (
Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
Različice
Ideje
gl. agavin sirup (številne
ideje); kokosova moka (številne
ideje);
kokosovo maslo (številne
ideje); limone (številne
ideje)
Opozorila
■ Kokosova moka je posebno vpojna. Ko jo stepemo/zmiksamo z drugimi sestavinami, pazimo, da so v mešalniku/ blenderju vse sestavine. Takoj, ko prilijemo tekočino in jo začnemo obdelovati, se zgosti. Sestavine, ki bi jih dodali kasneje, se ne bi enotno vmešale v testo, kremo ipd.
■ Prevelika količina kurkume sladico zagreni.
Zanimivosti
5 dl agavinega sirupa tehta pribl. 670 g. Vsebuje 80 % fruktoze, naravnega sladkorja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presne kokosove limonove kremne rezine (izvirno: ginger turmeric lemon cream bars)
Audrey Snowe, z bloga
uncoventional BAKER
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup spletnih kuharic
Audrey Snow
