Predpriprava
Indijske oreščke čez noč namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Pekač (pribl. 10x20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Podlaga. Vse sestavine stresemo v mešalnik (blender) ali v zmogljiv multipraktik. Prilijemo vodo in vse skupaj zmiksamo, da dobimo mešanico, ki se lepi med prstoma.
■ Zmiksano mešanico stresemo v pekač. S hrbtno stranjo žlice jo previdno sploščimo po dnu pekača. Pekač s podlago položimo v zamrzovalnik.
■ Kokosova krema. Namočene indijske oreščke odcedimo in stresemo v mešalnik ali multipraktik. Miksamo jih nekaj minut.
■ Med nadaljnjim miksanjem postopoma vmešamo kokosovo mleko, javorov sirup in vanilijevo pasto. Vse skupaj miksamo toliko časa, da dobimo zelo gladko in kremasto zmes.
■ Nazadnje dodamo kokosove kosmiče in na hitro zmešamo. Da se sestavine povežejo. Kokosovo kremo enakomerno nanesemo na podlago v pekaču. Pekač položimo nazaj v zamrzovalnik, vsaj za 2 uri, lahko pa kar do serviranja.
■ Pekač vzamemo iz zamrzovalnika 15 minut pred serviranjem, da se krema zmehča.
■ Fige narežemo na tanjše rezine, ki jih nanesemo po kremi. Kolač nazadnje narežemo z ostrim nožem.
Serviranje
Presne datljeve rezine s kokosovo kremo in figami so odlična, sočna in zdrava sladica. Tudi za posebne priložnosti, predvsem pa za naše najdražje. Škoda le, da je sezona fig tako kratka.
Izboljšanje
■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
■ Pri nakupu fig smo pozorni, da so plodovi nepoškodovani. Zrela figa je mehka, blago ovenelega videza in značilne barve. Če se na njenem dnu, pri muhi, naredi medena kapljica, je to znak dobre zrelosti in kakovosti. Na rahel pritisk s prsti je mehka, a tudi po pritisku zadrži svojo obliko. Vonj je blag, če je kisel(kast), je enako neprijeten tudi okus.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Datlji so plodovi pravega
datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi listi. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory).
■ Lan je enoletna rastlina z vitkim, do 70 centimetrov visokim steblom. V plodu ima do 10 semen.
■ Indijski oreščki (
slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale; tudi
anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano
kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Različice
gl.
presne sladice (številne
različice);
rezine in kocke (številne
različice)
Ideje
gl. datlji (številne
ideje); fige (številne
ideje)
Opombe
Najokusnejše so tiste suhe fige, ki so bile pred sušenjem povsem zrele in brez mlečnega soka. Tedaj so najbolj aromatične, vsebujejo pa tudi največ sladkorja.
Zanimivosti
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presne datljeve rezine s kokosovo kremo in figami (izvirno: raw vanilla coconut fig slice), z bloga
SECRET SQUIRREL ■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
