Prijava

Presne bučke v solati s parmezanom

Okusna hladna predjed iz presnih bučk s parmezanom in prelivom iz olivnega olja, limoninega soka in česna
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. maj 2005 št. ogledov: 5146
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 veliki bučki
  • 100 g rukole
  • 1 dl olivnega olja
  • 120 g parmezana
  • 2 do 3 žlice limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 majhen strok česna
  • 1 majhen šopek origana

Priprava

■  Bučke operemo, obrišemo in neolupljene narežemo na približno 2 centimetra debela kolesca.
■  Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■  Parmezan narežemo na tanke lističe.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Origano osmukamo in drobno sesekljamo.
■  V skodelici razmešamo limonin sok in sol, da se sol stopi. Dodamo sesekljan česen in sveže mlet črni poper, potem pa postopoma vmešamo olivno olje. Nazadnje dodamo še žlico sesekljanega origana.
■  Narezane bučke stresemo v skledo, prelijemo s pripravljenim prelivom in premešamo.

Serviranje

Rukolo razdelimo na servirne krožnike. Nanjo položimo solato, ki jo potresemo s parmezanovimi lističi. Presne bučke v solati s parmezanom ponudimo z (opečenim) kruhom.

Nadomestek

Zapisani recept za solatni preliv lahko prilagodimo svojemu okusu; gl. osnovni solatni preliv.

Izboljšanje

■  Bučke pred serviranjem mariniramo 30 do 60 minut.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (it.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

Nasveti

gl. nadomestek

Triki

Parmezan najlažje narežemo na tanke lističe z nožkom za lupljenje krompirja.

Pojasnila

■  Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■  Parmski parmezan (it. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.

Različice

■ Povsem mlade bučke zelo tanko (najbolje kar z nožkom za lupljenje krompirja) narežemo in prelijemo s solatnim prelivom iz tega recepta. Origano lahko opustimo ali pa ga nadomestimo z drugim zeliščem; gl. ideje.
■ gl. presne bučke v solati 

Ideje

■  Bučke za solato lahko predhodno skuhamo (npr. kuhane bučke v solati), zdušimo (npr. bučke z jogurtovim prelivom) ali prepražimo (npr. pražene bučke v solati). Seveda pa so mogoče tudi druge oblike termične priprave, na primer kuhanje v sopari ali pečenje na žaru.
■  Improvizirajmo. Nevtralnemu okusu bučk se prilegajo skoraj vsa zelišča in začimbe, še posebej pa tudi beli poper, kajenski poper, koper, peteršilj in poprova meta. 
■  gl. bučke v solati (različice)

Opombe

Grana (it.) je zgolj generična oznaka vseh vrst italijanskih sirov.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Bučke, česen, limone in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

■  Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
■  Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno (2002).

Viri

številni različni viri 

” Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode in so lahko prebavljive. Še posebej v presni obliki, ko ne absorbirajo vse maščobe, kakor pri termični obdelavi.  “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 36° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.  “

Sorodni recepti

Rukola, rdeče pomaranče, čebula in črne olive v solati
včasih preprosto paše nekaj najbolj enostavnega, osvežilnega in ekspresno pripravljenega in točno ta jed vsebuje ...
(5.00; 1 ocena)
Kumarična solata po tajsko
Osvežujoča, poljubno pekoča poletna solata, ki jo lahko mariniramo, ni pa obvezno. Takoj, so kumare hrustljavejše, ...
(5.00; 1 ocena)
Paradižniki, breskve in feta v solati
malo drugače: mešanica je zaokrožena z odličnim prelivom iz izbranega olivca, limonovega soka, šampanjskega kisa, ...
(5.00; 1 ocena)
Kumarična solata
Kumarična solata je priljubljena sezonska solata v svoji osnovni različici. Pa tudi s številnimi različicami in ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica