Predpriprava
■ Bučke očistimo in podolžno razpolovimo; sredico nekoliko izdolbemo.
■ Šalotko olupimo in drobno
sesekljamo.■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ V skledi gladko razmešamo skuto, sesekljane šalotko, česen in peteršilj, koromačeva semena, sol in sveže mlet beli poper.
■ Izdolbene bučke nadenemo s pripravljeno skuto, nato pa bučke zrežemo na poševne, približno 3 cenimetre široke rezine.
Serviranje
Bučke s skutinim nadevom ali
bučke z nadevom iz svežega sira ponudimo za
malico, na
pikniku ali kot hladno predjed. Gl.
izboljšanje.
Nadomestek
Šalotko lahko nadomestimo z
mlado čebulo, pri kateri sesekljamo tudi zdrav zeleni del.
Izboljšanje
Poleti jed garniramo z različnimi užitnimi cvetovi, na primer
rožmarinovimi, kapucinkinimi, krešinimi ali / in
borečevimi.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko
kisline.
Pojasnila
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone),
rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
Različice
gl. nadevane bučke (
različice)
Ideje
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za
nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s
kajenskim poprom.
■ gl. nadevana zelenjava (različice)
Opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, česen, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
■ dopolnjen recept presne bučke s skutinim nadevom ali bučke z nadevom iz svežega sira iz knjige Predjedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■ fotografija Bischop, Harry
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Učila International, Tržič; knjigarna Felix
■ spletni nakup knjige Predjedi
■ fotograf Harry Bischop (angl.)
