Priprava
■ Pinjole v suhi ponvi blagi opečemo. Da se zlato rjavkasto obarvajo in zadišijo. Opečene ohladimo.
■ Bučki očistimo, potem pa ju podolžno nastrgamo na tanke rezance neposredno v solatno skledo. Strgamo ju do mehke sredice, potem pa ju obrnemo in nastrgamo še drugo stran. Sredici zavržemo. Najlažje gre z nožkom za lupljenje zelenjave ali z nožkom za rezanje sira.
■ Peteršilj in meto osmukamo in grobo sesekljamo. Stresemo ju na bučke ter dodamo pinjole, olivno olje, limonin sok, sol in čilijeve kosmiče, če jih uporabimo. Sestavine nežno premešamo.
Serviranje
Presne bučke s pinjolami v solati ponudimo kot hladno predjed (za 6), kot lahko malico (za 4) ali kot prilogo (za 6).
Izboljšanje
■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■ V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljivo je kupovati ekološko pridelane plodove.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.
Triki
Bučka z belo ali svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem.
Pojasnila
■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot
cukete (zucchette) ali
cukini (zucchini).
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Različice
gl.
bučke v solati (številne
različice);
bučkin karpačo (
različice);
presne bučke v solati (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); pinjole (številne
ideje) ipd.
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Opombe
Sveže bučke lahko pri sobni temperaturi ali v hladilniku hranimo do 7 dni. Bučke, ki jih hranimo skupaj z drugo zelenjavo, začnejo hitreje gniti.
Opozorila
Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presne bučke s pinjolami v solati (izvirno: ribboned courgette salad) s portala
Good Housekeeping ■ številni različni viri
Prijava
