IŠČI PODROBNO

    Presne bučke s pinjolami v solati

    Preprosta, hrustljava in okusna predjed ali priloga. Neolupljene bučke nastrgamo na tanke rezine, ki jih začinimo z olivnim oljem, limonovim sokom in z veliko peteršilja in mete. Presne bučke s pinjolami v solati, tudi s čilijevimi kosmiči.
    5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. avgust 2017 št. ogledov: 712
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Good Housekeeping
    Receptov: 14739
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 bučke
    • 50 g pinjol
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5–1 žlica limoninega soka
    • sol
    • velik ščep čilijevih kosmičev, neobvezno
    • za drobno pest grobo sesekljanega peteršilja
    • za drobno pest grobo sesekljane mete

    Priprava

    ■ Pinjole v suhi ponvi blagi opečemo. Da se zlato rjavkasto obarvajo in zadišijo. Opečene ohladimo.
    ■ Bučki očistimo, potem pa ju podolžno nastrgamo na tanke rezance neposredno v solatno skledo. Strgamo ju do mehke sredice, potem pa ju obrnemo in nastrgamo še drugo stran. Sredici zavržemo. Najlažje gre z nožkom za lupljenje zelenjave ali z nožkom za rezanje sira.
    ■ Peteršilj in meto grobo sesekljamo in stresemo na bučke. Dodamo pinjole, olivno olje, limonin sok, sol in čilijeve kosmiče, če jih uporabimo. Sestavine nežno premešamo.

    Serviranje

    Presne bučke s pinjolami v solati ponudimo kot hladno predjed (za 6), kot lahko malico (za 4) ali kot prilogo (za 6).

    Izboljšanje

    ■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
    ■ V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljivo je kupovati ekološko pridelane plodove.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.

    Triki

    Bučka z belo ali svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem.

    Pojasnila

    ■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); pinjole (številne ideje) ipd.
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.

    Opombe

    Sveže bučke lahko pri sobni temperaturi ali v hladilniku hranimo do 7 dni. Bučke, ki jih hranimo skupaj z drugo zelenjavo, začnejo hitreje gniti. 

    Opozorila

    Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept presne bučke s pinjolami v solati (izvirno: ribboned courgette salad) s portala Good Housekeeping
    ■ številni različni viri 
     
    ” Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij. Zaradi nevtralnega okusa so hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine. “
    ” Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilnikuali v zamrzovalniku. “
    ” Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima. “

    Sorodni recepti

    Pekoča presna zelenjava z vasabijevo pomako
    raznobarvna marinirana zelenjava, kominirana z vasabi omako, je prava paša za oči in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rdeče pomaranče in koromač v solati
    Osvežujoča, sočna in hrustljava hladna predjed, priloga (k ribam z žara, k svinjskim kotletom) ali samostojna jed. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presni šparglji v solati po japonsko
    izberemo debele poganjke s katerih porežemo vršičke, stebla pa nastrgamo z nožkom za lupljenje zelenjave na tanke ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.869 receptov
    Moja kuharica