Priprava
■ Bučke in koromač očistimo in narežemo na rezance. Papriko razpolovimo, očistimo in zrežemo na rezance. Čebulo olupimo in narežemo na zelo tanke rezance. Čilija podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■
SOLATNI PRELIV. V skodelici gladko razmešamo med, sojino omako, sol, sečuanski poper in sesekljana čilija.
■ Narezano zelenjavo stresemo v skledo. Prelijemo jo s solatnim prelivom in premešamo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in vsaj za 20 minut položimo v hladilnik.
■ Očiščene, razpolovljene arašide v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo
.
Serviranje
Marinirano solato stresemo v servirno skledo, potresemo s praženimi arašidi in ponudimo.
Presna zelenjavna solata z arašidi je hladna predjed.
Nadomestek
1 žlico sečuanskega popra v zrnu nadomestimo z mešanico 2 žličk
črnega popra v zrnu, ki ga zmeljemo, in z 1 žličko drobno nastrgane
limonine lupinice.
Nasveti
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Sečuanski poper ali
kitajski poper je aromatična kitajska
začimba, ki jo pred uporabo v suhi ponvi prepražimo, potem pa zdrobimo. Sečuanski poper ni sorodnik popra. Gl.
nadomestek.
Različice
■ Zelo podobna azijska solata je
zelenjavna solata z arašidi, le da pri tej zelenjavo najprej na hitro prepražimo v voku.
Ideje
gl. bučka (številne
ideje); koromač (številne
ideje)
Opombe
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Arašidi, tudi ameriški oreški, ameriški lešniki, kikirikiji, podzemski oreški ali zemeljski oreški, zrastejo pod zemljo.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Azijske kuhinje so znane kot zdrave. Zaradi zdravih sestavin (zelenjava, čili), pa tudi zaradi zdravih načinov priprave, zlasti kuhanja v pari in hitrega praženja v voku.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)
Viri
■ dopolnjen recept
presna zelenjavna solata z arašidi
■ različni viri
