Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Presna zelenjava s škampovimi repki

    Kombinacija presne zelenjave in v sopari kuhanih škampovih repkov
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 29. september 2010 št. ogledov: 1536
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 mladi korenčki
    • 3 stebla belušne zelene
    • 2 srci koromača
    • 320 g škampovih repkov
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • origano

    Priprava

    ■ Korenček ostrgamo in zrežemo na tanka kolesca.
    ■ Belušno zeleno olupimo in narežemo kakor korenček.
    ■ Koromač podolžno razpolovimo in zrežemo na rezance.
    ■ Repe škampov očistimo in približno 3 minute kuhamo v sopari. Kuhane izluščimo.

    Serviranje

    Na krožnike položimo po plast koromača, zelene in korenčka. Na zelenjavo razdelimo škampove repke. Vse skupaj varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter orosimo z olivnim olje. Po vrhu potresemo z origanom.

    Izboljšanje

    Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

    Triki

    Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Ideje

    gl. zelenjavne solate (številne različice)

    Opombe

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Belušno zeleno, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Korenček (gl. opombe, pojasnila) je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

    Zanimivosti

    ■ V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
    ■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

    Reki

    Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed -, boljše nima celi svet. (slovenski)

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano v pari

    Skupine jedi
    predjedi, paštete in terine, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo. “
    ” Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let. “

    Sorodni recepti

    Koromač in paradižnik v solati
    aromatična solata s pečenim koromačem ter presnim paradižnikom in svežimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov