Presna veganska torta z mandlji, datlji in malinami

Priprava

■ Podlaga. Datlje izkoščičimo in drobno sesekljamo.
■ Mandlje (gl. izboljšanje), sesekljane datlje in ščepec soli zmiksamo v mešalniku (blender) ali multipraktiku. Da dobimo zmes, ki se lepi med prsti.
■ Kokosovo olje in agavin sirup počasi segrejemo (najbolje na sončnem polknu), da dobimo tekočo zmes.
■ Datljevo zmes s prsti vtremo v tortni model (24-26 cm), pri tem pa pazimo, da ne ostane kakšna luknjica.
■ Tekočo zmes kokosovega olja in agavinega sirupa nalijemo v mešalnik. Dodamo indijske oreščke.
■ Limoni ožamemo, sok pa nalijemo v mešalnik.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena. Stresemo jih v mešalnik in vse skupaj zmiksamo v zmes z gladko, kremasto teksturo:
■ Dve tretjini kreme nalijemo na podlago v modelu.
■ Maline očistimo, stresemo v mešalnik in zmiksamo skupaj s preostalo kremo. Malinovo kremo nalijemo na belo kremo.
■ Tortni model pokrijemo s prozorno folijo, nato pa ga za krajši čas položimo v zamrzovalnik; gl. opombe.

Serviranje

Ohlajena presna veganska torta z mandlji, datlji in malinami je pripravljena za rezanje in serviranje.

Nakup

■ Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. Gl. tudi pojasnila.

Nadomestek

■ Maline lahko nadomestimo z borovnicami, robidami ali z (gozdnimi) jagodami.
■ Agavin sirup lahko nadomestimo z javorovim sirupom ali z yacon sirupom, v vegetarijanski različici pa z medom.

Izboljšanje

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ gl. pojasnila

Nasveti

■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.
■ Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.

Pojasnila

■ Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi zanimivosti.
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Agavin sirup je iz soka agav pridobljeno naravno sladilo, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

Različice

gl. kolači in torte brez moke (številne različice); kolači in torte brez pečenja (številne različice); presna čokoladna torta z malinovo kremo; presna sirčkova torta z malinami; presne sladice (številne različice); torta (številne različice) ipd. 

Ideje

gl. datlji (številne ideje); indijski oreščki (številne ideje); maline (številne ideje); mandlji (številne ideje)

Opombe

Če torto pozabimo v zamrzovalniku (malo verjetno) ali pa jo namenoma zamrznemo, jo iz zamrzovalnika vzamemo 30 minut pred serviranjem. 

Opozorila

Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Datlje, maline in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.

Zanimivosti

■ Zanimivo je izvirno ime sladice (sirov cheesecake od malina), čeprav v njej ni nobene skute oziroma sira.
■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi pojasnila.
■ 5 decilitrov agavinega sirupa tehta približno 670 gramov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept presna veganska torta z mandlji, datlji in malinami (izvirno: sirov cheesecake od malina) Tine Uglješić, z bloga zelenarium (hrv.)
■ številni različni viri