Priprava
■ Podlaga. Datlje izkoščičimo in drobno
sesekljamo.
■ Mandlje (gl.
izboljšanje), sesekljane datlje in ščepec soli zmiksamo v
mešalniku (blender) ali
multipraktiku. Da dobimo zmes, ki se lepi med prsti.
■ Kokosovo olje in agavin sirup počasi segrejemo (najbolje na sončnem polknu), da dobimo tekočo zmes.
■ Datljevo zmes s prsti vtremo v
tortni model (24-26 cm), pri tem pa pazimo, da ne ostane kakšna luknjica.
■ Tekočo zmes kokosovega olja in agavinega sirupa nalijemo v mešalnik. Dodamo indijske oreščke.
■ Limoni ožamemo, sok pa nalijemo v mešalnik.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena. Stresemo jih v mešalnik in vse skupaj
zmiksamo v zmes z gladko, kremasto teksturo:
■ Dve tretjini kreme nalijemo na podlago v modelu.
■ Maline očistimo, stresemo v mešalnik in zmiksamo skupaj s preostalo kremo. Malinovo kremo nalijemo na belo kremo.
■ Tortni model pokrijemo s prozorno folijo, nato pa ga za krajši čas položimo v
zamrzovalnik; gl.
opombe.
Serviranje
Ohlajena
presna veganska torta z mandlji, datlji in malinami je pripravljena za rezanje in serviranje.
Nakup
■ Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. Gl. tudi
pojasnila.
Nadomestek
■ Maline lahko nadomestimo z borovnicami, robidami ali z (gozdnimi) jagodami.
■ Agavin sirup lahko nadomestimo z
javorovim sirupom ali z
yacon sirupom, v vegetarijanski različici pa z
medom.
Izboljšanje
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo
žarki. Hranimo jih v hladilniku.
■ Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma
vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.
Pojasnila
■ Poznamo dve sorti
mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega
mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih
kokosovih orehov. Kupujmo
ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več
hranilnih snovi.
■ Agavin sirup je iz soka
agav pridobljeno naravno
sladilo, ki ne vsebuje
saharoze. Je brez okusa in za 25 % slajši od
sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste
tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Različice
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Če torto pozabimo v zamrzovalniku (malo verjetno) ali pa jo namenoma zamrznemo, jo iz zamrzovalnika vzamemo 30 minut pred serviranjem.
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo
deklaracijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik.
Zanimivosti
■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi
pojasnila.
■ 5 dl agavinega sirupa tehta pribl. 670 g.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna veganska torta z mandlji, datlji in malinami (izvirno:
sirov cheesecake od malina)
Tina Uglješić, z bloga
zelenarium (hrv.)
■ številni različni viri
