Predpriprava
Sončnična semena namočimo v hladno vodo za 8 ur.
Priprava
■ Korenček očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ Sončnična semena odcedimo in stresemo v
multipraktik. Dodamo korenček, čebulo, 3 žlice olja, kis, limonov sok, sol, koriander, peteršilj in česen.
Zmiksamo v gladko pašteto. Če je pašteta presuha, prilijemo še malo olja.
■ Nazadnje dodamo kvas in sezam. Vse skupaj miksamo še 1 minuto.
Serviranje
Presna veganska pašteta je klasičen
namaz na
kruh.
Shranjevanje
Presno vegansko pašteto lahko v zaprtem steklenem kozarčku hranimo v hladilniku. Do 5 dni.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo.
Pojasnila
■ Če sončnična semena
namakamo v vodi, sprožimo proces
nakaljevanja. V takih semenih je več hranilnih snovi, pa še lažje so prebavljiva.
■
Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu razlikujejo.
Različice
gl. pašteta (številne
različice);
pašteta iz sončničnih semen, posušenih paradižnikov in bazilike ipd.
Ideje
gl.
namazi (številne slane in sladke
različice); sončnično seme (številne
ideje)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček (gl.
opombe), (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sončnično seme je zelo hranilno. Vsebuje veliko
magnezija, vitaminov E (50 g pokrije dnevne potrebe) in
C; oba vitamina sta pomembna
antioksidanta. Nadalje vsebuje
fitosterole, ki dokazano zmanjšujejo raven
holesterola, pa tudi veliko
triptofana, aminokisline, ki spodbuja nastajanje
serotonin, protidepresivno pa deluje tudi vsebovani
vitamin B6.
■ Deaktivirani kvas v prahu vsebuje veliko vitaminov skupine B.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna veganska pašteta (izvirno: vege pašteta), z bloga
Baker’s Corner (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri
Prijava
