Predpriprava
Indijske oreščke za kremo čez noč namočimo v hladno vodo; gl.
triki.
Priprava
■ Namočene indijske oreščke odcedimo.
■ PODLAGA. Indijske oreščke stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender). Zmiksamo jih v grobe drobtine. Dodamo izkoščičene datlje, kokosove kosmiče, mandljevo moko, kakav in sol. Zmiksamo, da se sestavine povežejo v nekoliko lepljivo zmes. Vmes miksanje nekajkrat prekinemo in z oboda posode postrgamo prilepljene koščke.
■ Zmes razdelimo v 4 modelčke za pite (premer 12 cm), potem pa jo z navlaženimi prsti vtisnemo na dno in ob rob modelčkov. Da dobimo nekakšne kalupe.
■ PRESNA ČOKOLADNA KREMA. Odcejene indijske oreščke in vse druge sestavine stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender). Najprej uporabimo 50 g kakava, kasneje po potrebi primešamo preostanek. Zmiksamo jih v gladko kremo. Vmes miksanje nekajkrat prekinemo in z oboda posode postrgamo prilepljeno.
■ Kremo nadenemo na podlago v modelčkih. Modelčke položimo v hladilnik za 60, ali v zamrzovalnik za 30 minut.
■ Maline in ribez očistimo.
■ Kokos blago opečemo v suhi ponvi. Kakavova jedrca drobno sesekljamo.
Serviranje
Kremo potresemo s kakavom, nazadnje pa jo obložimo z izbranimi sestavinami.
Presna veganska čokoladna pita je prava sladica za čokoholike ali odvisneže od čokolade.
Nadomestek
Podlago po izvirnem receptu pripravimo z indijskimi oreščki, ki pa jih lahko nadomestimo tudi z lešniki ali z orehi.
Izboljšanje
■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček,
pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Triki
Ko nimamo časa za dolgotrajno namakanje indijskih oreščkov, jih preprosto prelijemo z vrelo vodo. V kateri jih namakamo 30 minut. Okus je enak, le tekstura zmiksanih oreškov ni tako kremasta.
Pojasnila
■ Indijski oreščki (slonove uši;
cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale; tudi
anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi list i. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
Različice
Ideje
gl. indijski oreščki (številne
ideje); kakav (številne
ideje);
Opombe
■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
Zanimivosti
Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ dopolnjen recept
presna veganska čokoladna pita (izvirno: no-bake chocolate tart) Amy Le, s portala
Design Sponge
■ številni različni viri
