Predpriprava
Pločevinki s kokosovim mlekom čez noč položimo v hladilnik.
Priprava
■ Pločevinki kokosovega mleka odpremo. Z žlico poberemo strjeno kokosovo smetano, ki jo predenemo v (mešalno) skledo. Potrebujemo je pribl. 2,5 dl. Tekoče mleko pustimo v pločevinkah; gl.
nasveti.
■ Na kokosovo smetano presejemo kakav in vanilijo. Nazadnje prilijemo agavin sirup. Sestavine stepamo 2–5 minut.
Serviranje
Presna veganska čokoladna pena na hitro je takoj po koncu stepanja primerna za serviranje. Po okusu pa jo lahko ohladimo v hladilniku, da se zgosti; gl.
triki. Pena se prileže s čokoladnimi ostružki ali/in z narezanimi jagodami.
Nakup
■ Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas. Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
■ Najboljše vrste vanilje so stvar okusa, vsaka ima nekoliko drugačnega.
Bourbon je blaga in uravnotežena.
Madagaskar je bogata in kremasta.
Mehiška je temna, krepka in dimasta.
Indijska je polna in čokoladna.
Tahiti vsebuje vonjave cvetic, češenj in čokolade,
Tonga pa zemlje, fig in rozin.
Nadomestek
Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, ki jo razredčimo z vodo, v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Nasveti
■ Tekoče kokosovo mleko, ki ostane v pločevinkah, nalijemo v modelčke za ledene kocke. Mleko zamrznemo. Uporabljamo ga pri pripravi različnih napitkov.
■ Količino kakava prilagodimo svojemu okusu. Pena z več kakava je nekoliko gostejša.
Triki
Če peno ohladimo, se zgosti. Če ohlajeno na hitro stepeno, pa znova dobi svojo penasto teksturo.
Pojasnila
■ Kokosovo mleko odlikujeta prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma ter velika količina maščob.
■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste
tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.
Različice
Ideje
gl. kakav (številne
ideje); kokosovo mleko (številne
ideje)
Opozorila
Kokosova smetana, ki se strdi na vrhu ohlajene pločevinke kokosovega mleka, je od časa do časa zrnata. S takšno ne moremo pripraviti gladke čokoladne pene. Raje odprimo novo pločevinko, zrnato smetano pa uporabimo za kakšno drugo jed, sladico ali napitek.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
Po nekaterih virih naj bi bil Krištof Kolumb prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali
cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna veganska čokoladna pena na hitro (izvirno: 5 minute diary free chocolate mousse) z bloga
THE URBAN POSER
■ fotografija
LIVING WELL Mom
■ številni različni viri
