Priprava
■ Zavremo 2 dl vode.
■ Avokada razpolovimo in izkoščičimo. Meso z žličko postrgamo v multipraktik.
■ Krop odstavimo in vmešamo kakav, da dobimo gladko pasto. Stresemo jo k avokadu. Prilijemo agavin sirup, dodamo ščepec soli in miksamo, da dobimo gladko peno.
■ Peno razdelimo v kozarce ali v skodelice. Pokrijemo jo s prozorno folijo in položimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Serviranje
Presna veganska čokoladna pena je preprosta, ekspresno pripravljena sladica. Okrasimo in izboljšamo jo s sezonskim sadjem.
Nadomestek
Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Osnovni različici pene lahko primešamo vanilijevo past, vanilijev izvleček ali/in sesekljane oreščke.
■ gl.
ideje
Pojasnila
■ Avokado je idealno živilo za številne sladice. Zaradi razkošne kremne teksture, zaradi esencialnih maščobnih kislin, zaradi komaj omembe vredne vsebnosti fruktoze in zaradi diskretnega okusa.
■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste
tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.
Različice
gl.
čokoladna pena (številne
različice);
čokoladna pena z avokadom; pena (številne
različice);
ponarejena čokoladna pena;
ponarejena presna čokoladna pena;
ponarejena presna veganska čokoladna pena;
presna čokoladna pena z avokadom in datlji;
presne sladice (številne
različice);
veganska čokoladna pena (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
avokado (številne
ideje); kakav (številne
ideje)
■
Veganska čokoladna pena je lahko zdrav
namaz za
palačinke,
torte in
kolače.
■ Če
vegansko čokoladno peno zamrznemo, dobimo preprost veganski
sladoled.
■ Improvizirajmo. Avokado najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čiliji*, kisom, koprom, koriandrom, kumino, limetami*, limonami*, meto, peteršiljem ali/in s solatnimi prelivi*.
Opombe
■
Veganska čokoladna pena po okusu ni enaka klasični
čokoladni peni . Okus je intenzivnejši, zaradi kakava pa je pena za kakšen odtenek bolj grenka.
■ Avokado velja za enega najbolj zdravih sadežev na zemlji, saj vsebuje kar 25 esencialnih hranil v večjih količinah.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Zanimivosti
Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna veganska čokoladna pena (izvirno: čokoladni mousse od avokada), Andree Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
