Predpriprava
■ Indijske oreščke vsaj za 5 ur namočimo v hladno vodo.
■ Datlje namočimo v mlačno vodo za 30 minut.
Priprava
■ Tortni model (20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Podlaga. Datlje odcedimo in stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender). Dodamo mandlje, potem pa oboje zmiksamo v zmes, ki jo lahko oblikujemo z dlanmi. Zmes s prsti vtisnemo na dno tortnega modela. Poravnamo jo s hrbtno stranjo žlice. Model položimo v hladilnik.
■ Krema. Indijske oreščke odcedimo oprhamo s hladno vodo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Indijske oreščke stresemo v mešalnik. Miksamo jih, da dobimo povsem gladko zmes.
■ Limoni ožamemo, sok pa nalijemo v mešalnik. Prilijemo še kokosovo olje.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena, ki jih stresemo v mešalnik. Premešamo, da se sestavine povežejo. Dve tretjini kreme namažemo po podlagi v modelu. Model pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga položimo v zamrzovalnik.
■ Jagode očistimo in zmiksamo ali pretlačimo v pire. Tega primešamo k preostali kremi. Kremo premažemo po svetli kremi v modelu. Če nameravamo torto okrasiti z jagodami, to storimo zdaj. Torto položimo nazaj v zamrzovalnik za 30 minut, da se krema nekoliko strdi.
■ Če torte ne bomo postregli po 30 minutah v zamrzovalniku, jo predenemo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Presna torta z jagodovo in limonovo kremo je presenetljiva, odlična presna sladica.
Nadomestek
Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Izboljšanje
Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Ko nimamo časa za dolgotrajno namakanje indijskih oreščkov, jih preprosto prelijemo z vrelo vodo. V kateri jih namakamo 30 minut. Okus je enak, le tekstura zmiksanih oreškov ni tako kremasta.
■ Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini. Pri tem nanje pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15 – 25 m visoko. Ima 3 – 5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi listi. Prve sadove rodi po 8 – 10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory).
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
■ Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.
Različice
gl.
kolači in torte brez moke (številne
različice);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
presna jagodna torta;
presna torta z jagodno kremo;
presne sladice (številne
različice);
torta (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. datlji (številne
ideje); indijski oreščki (številne
ideje);
jagode (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
■ Presne sladice so praviloma narejene z zdravimi sestavinami. Brez mlečnih izdelkov, brez jajc in brez rafiniranega sladkorja. Če niste totalni skeptik, poskusite pripraviti kakšno presno sladico in odprl se vam bo povsem nov sladki svet. Tale
presna torta z jagodovo in limonovo kremo je odličen vzorec.
■ Uživanje jagod vpliva na dobro razpoloženje, razstrupljanje in čiščenje organizma, krepitev imunskega sistema in na lepo polt.
Opozorila
Jagode so po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
Zanimivosti
Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna torta z jagodovo in limonovo kremo (izvirno: sirova torta od jagoda), Andree Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
