Predpriprava
Indijske oreščke za 2 uri
namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ S tortnega modela (24-26 cm) snamemo obroč. Dno obložimo s peki papirjem, potem pa zopet nastavimo obroč, višek papirja pa obrežemo
■ PODLAGA. Orehe, kokosovo moko, kakav, vanilijo in ščepec soli stresemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Sestavine drobno zmeljemo, nato pa jim primešamo še agavin sirup, da dobimo lepljivo zmes; gl.
nasveti.
■ Lepljivo zmes s prsti dobro vtremo na dno tortnega modela. Pokrijemo ga s prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik.
■ JAGODOVA KREMA. Jagode očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ V mešalnik ali multipraktik stresemo indijske oreščke, kokosovo maslo in sol. Prilijemo agavin sirup in limonov sok in zmiksamo v gladko zmes. Dodamo jagode in zmiksamo v gladko kremo.
■ Kremo nalijemo jo na podlago v modelu. Pokrijemo ga s prozorno folij in položimo v hladilnik. Za 4-5 ur; gl.
shranjevanje.
Serviranje
Ohlajena
presna torta z jagodno kremo je pripravljena za rezanje in serviranje.
Shranjevanje
Torto lahko hranimo v zamrzovalniku. Iz zamrzovalnika jo vzamemo 20 minut pred serviranjem.
Nakup
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Hitro postanejo žarki.
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
Nadomestek
■ Sveže jagode izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi. Iz zamrzovalnika jih vzamemo 20 minut pred miksanjem.
■ Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto. To je zmiksana mešanica datljev in vode v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Če zmes za podlago ni zadosti lepljiva, ji primešamo 1-2 žlici hladne vode.
■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano
kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko.
■ Indijski oreščki (
cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (
Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
Različice
Ideje
■ Improvizirajmo. Jagode se odlično* ujamejo z bananami*, breskvami, figami, malinami in z marelicami.
■ gl. indijski oreščki (številne
ideje);
jagode (številne
ideje); kokosova moka (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.
Zanimivosti
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna torta z jagodno kremo (izvirno: sirova kremasta torta s jagodama)
Tina Uglješić, z bloga
zelenarium (hrv.)
■ številni različni viri
