Predpriprava
■ Indijske oreščke vsaj za 2 uri namočimo v hladno vodo.
■ Če uporabimo zamrznjene maline, jih odtajamo in ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ Dno tortnega modela obložimo s peki papirjem.
■ Podlaga. Kakavovo maslo stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Datlje izkoščičimo in zrežemo na manjše koščke.
■ Mandlje in vaniljo v prahu stresemo v multipraktik. Mandlje zmiksamo, a ne do teksture moke, nekoliko bolj grobo. Dodamo datlje in miksamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje prilijemo stopljeno kakavovo maslo in zmiksamo v lepljivo testo.
■ Testo vtisnemo na dno tortnega modela s prsti. Model odložimo v hladilnik.
■ Krema iz bele čokolade. Kakavovo in kokosovo maslo stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Namočene oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Odcejen oreščke stresemo v multipraktik. Prilijemo agavin sirup in limonov sok ter dodamo vanilijo v prahu in ščepec soli. Sestavine zmiksamo v gladko zmes. Prilijemo stopljeni masli in na hitro zmiksamo še vse skupaj. Kremo prelijemo v posodo, ki naj bo na toplem.
■ Malinov preliv. Kakavovo maslo stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Maline stresemo v multipraktik. Prilijemo agavin sirup in oboje zmiksamo v gladko kremo. Prilijemo stopljeno kakavovo maslo in na hitro zmiksamo še vse skupaj.
■ Kremo iz bele čokolade in del malinovega preliva hkrati nalijemo na podlago v tortnem modelu. Nazadnje oboje rahlo premešamo z vilicami, da dobimo progast vzorec. Po vrhu nalijemo večino malinovega preliva.
■ Torto položimo v zamrzovalnik za 2–3 ure.
■ Torto vzamemo iz zamrzovalnika. 30 minut jo pustimo pri sobni temperaturi.
Serviranje
Presna torta z belo čokoladno kremo in malinovim prelivom je osupljiva sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med, s katerim je sladica pripravljena v izvirni različici.
■ Maline lahko nadomestimo z borovnicami.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory).
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
■ Kakavovo maslo je maščoba, pridobljena iz kakavovih zrn (suhi ostanek je kakav v prahu), ki se strdi pri temperaturah pod 35 °C. Kakavovo maslo je osnova vsake prave čokolade.
Različice
gl.
kolači in torte brez moke (številne različice);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
malinova krema z indijskimi oreščki;
presna čokoladna torta z malinovo kremo;
presna veganska torta z mandlji, datlji in malinami;
torta (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. maline (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); indijski oreščki (številne
ideje)
Opozorila
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zanimivosti
■ Saharska ljudstva imajo datlje, ki so v Evropi predvsem poslastica, za osnovno živilo.
■ Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna torta z belo čokoladno kremo in malinovim prelivom (izvirno: s irova torta od bijele čokolade s malinama)
Tine Uglješić, z bloga
zelenarium (hrv.)
■ številni različni viri
