Predpriprava
PRESNA TORTA S ČOKOLADNO IN METINO KREMO. Indijske oreščke vsaj za 3 ure namočimo v hladno vodo.
»Čas priprave« ne vključuje časa namakanja indijskih oreščkov.
Priprava
■ PODLAGA. S suhih fig odstranimo peclje. Mandlje z mešalnikom (blender) ali v multipraktiku zmiksamo do teksture moke. Dodamo suhe fige in miksamo, da se sestavini povežeta v lepljivo testo. S prsti ali/in s hrbtno stranjo žlice ga vtremo na dno tortnega modela. Model položimo v hladilnik.
■ METINA KREMA. Indijske oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo. Avokado razpolovimo in izdolbemo meso, ki ga stresemo v multipraktik. Dodamo indijske oreščke in osmukano meto ter prilijemo agavin sirup in kokosovo olje. Pri najvišji hitrosti miksamo, da dobimo gladko kremo. Kremo enakomerno nanesemo na podlago v modelu.
■ ČOKOLADNA KREMA. Vse sestavine stresemo/nalijemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Zmiksamo jih v gladko kremo. Enakomerno jo nanesemo po metini kremi.
■ Lešnike ali mandlje grobo do drobno sesekljamo in jih potresemo po torti. Nazadnje po vrhu posujemo metine lističe. Torto položimo v hladilnik za 3 ure ali za krajši čas v zamrzovalnik.
Serviranje
Ohlajena
presna torta s čokoladno in metino kremo je nared za serviranje nestrpnim sladkosnednežem.
Nadomestek
Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto. Pasta so zmiksani datlji, razredčeni z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem. Ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, ki hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Triki
Avokado pokapljamo z limonovim sokom, takoj ko ga razpolovimo. Sicer dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom oksidirajo. To povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.
Pojasnila
■ Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo sladke mandlje, plodove Prunus amygdaloides var. dulcis in grenke mandlje, plodove Prunus amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.
■ Indijski oreščki (
cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (
Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti. Z njimi dobi presna torta s čokoladno in metino kremo priljubljeno kremno teksturo.
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se strdi pri temperaturi pod 23 stopinj.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste
tequiliana. Svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.
■ Kakavovo maslo je maščoba, pridobljena iz kakavovih zrn; suhi ostanek je kakav v prahu. Strdi se pri temperaturah pod 35 stopinj. Kakavovo maslo je osnova vsake prave čokolade. Pred uporabo ga vedno stopimo nad vodno kopeljo, v mikrovalovki ali zelo počasi (!) v kozici.
■ Meta (
Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Iz kilograma svežih fig dobimo 300-500 g suhih.
Različice
Presna torta s čokoladno in metino kremo
Ideje
Opombe
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo. Predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
Zanimivosti
Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline. Zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna torta s čokoladno in metino kremo (izvirno: s irova torta od čokolade i mente) s portala
FEMINA (hrv.), iz knjige
Slatke strasti, Mihaele Devescovi
■ številni različni viri
