Presna torta s čokoladno in metino kremo

Predpriprava

Indijske oreščke vsaj za 3 ure namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Podlaga. S suhih fig odstranimo peclje.
■ Mandlje z mešalnikom (blender) ali v multipraktiku zmiksamo do teksture moke. Dodamo suhe fige in miksamo, da se sestavini povežeta v lepljivo testo. S prsti ali/in s hrbtno stranjo žlice ga vtremo na dno tortnega modela. Model položimo v hladilnik.
■ Metina krema. Indijske oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Avokado razpolovimo in izdolbemo meso, ki ga stresemo v multipraktik. Dodamo indijske oreščke in osmukano meto ter prilijemo agavin sirup in kokosovo olje. Pri najvišji hitrosti miksamo, da dobimo gladko kremo. Kremo enakomerno nanesemo na podlago v modelu.
■ Čokoladna krema. Vse sestavine stresemo/nalijemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Zmiksamo jih v gladko kremo, ki jo enakomerno nanesemo po metini kremi.
■ Lešnike ali mandlje grobo do drobno sesekljamo in potresemo po torti. Nazadnje po vrhu posujemo metine lističe. Torto položimo v hladilnik za 3 ure ali za krajši čas v zamrzovalnik.

Serviranje

Ohlajena presna torta s čokoladno in metino kremo je nared za serviranje nestrpnim sladkosnednežem.

Nadomestek

Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom, z yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Suhe fige hranimo v čistem, zračnem prostoru, v katerem je temperatura 0-10 °C. Idealna vlažnost je 60-65 %.

Triki

Avokado, takoj ko ga razpolovimo, pokapljamo z limonovim sokom. Sicer dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom oksidirajo, kar povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.

Pojasnila

■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi zanimivosti.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.
■ Kakavovo maslo je maščoba, pridobljena iz kakavovih zrn (suhi ostanek je kakav v prahu), ki se strdi pri temperaturah pod 35 °C. Kakavovo maslo je osnova vsake prave čokolade. Pred uporabo ga vedno stopimo nad vodno kopeljo, v mikrovalovki ali zelo počasi (!) v kozici.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

Različice

gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladni bomboni z meto; kolači in torte brez moke (številne različice); kolači in torte brez pečenja (številne različice); presna pita After Eight; presne torte in kolači (številne različice); presni metini kolački s čokoladno glazuro; torta (številne različice) ipd.

Ideje

gl. indijski oreščki (številne ideje); kakav (številne ideje); mandlji (številne ideje); meta (številne ideje); sladice brez glutena (številne ideje); suhe fige (številne ideje)

Opombe

■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.

Zanimivosti

■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo.
■ Iz kilograma svežih fig dobimo 300-500 g suhih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept presna torta s čokoladno in metino kremo (izvirno: s irova torta od čokolade i mente) s portala FEMINA (hrv.), iz knjige Slatke strasti, Mihaele Devescovi
■ številni različni viri