Predpriprava
Indijske oreščke za obe kremi čez noč ločeno namočimo v hladno vodo; gl.
triki.
Priprava
■ Tortni model obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip.
■ Podlaga. Datlje izkoščičimo, potem pa jih skupaj s kosmiči in lešniki zmiksamo v mešalniku (blender) ali multipraktiku; gl.
nasveti. Da dobimo lepljivo zmes, ki jo enakomerno nanesemo na dno tortnega modela. Tega položimo v hladilnik.
■ Limonino limetina krema. Limonino drobno naribamo in stresemo v mešalnik. Limono in limeto ožamemo, sok pa nalijemo k lupinici.
■ Namočene oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Odcejene stresemo v mešalnik. Prilijemo agavin sirup in kokosovo mleko in vse skupaj gladko zmiksamo.
■ Prilijemo kokosovo olje, dodamo kurkumo in zmiksamo v gladko kremo. Zmes nalijemo na podlago v modelu. Tega ovijemo v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik vsaj za nekaj ur.
■ Čokoladna krema. Namočene oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Odcejene stresemo v mešalnik.
■ Avokado razpolovimo, meso pa izdolbemo in stresemo v mešalnik. Dodamo kakav, prilijemo kokosovo mleko in agavin sirup in gladko zmiksamo. Nazadnje prilijemo kokosovo olje in zmiksamo v gladko kremo. Kremo nalijemo na limonino kremo v modelu. Tega ovijemo v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik vsaj za nekaj ur. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Presna torta s čokoladno in limonino limetino kremo je vrhunska, sočna in osvežujoča sladica. Ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Lešnike za podlago lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi oreški, na primer z mandlji ali z indijskimi oreščki.
■ Agavin sirup lahko nadomestimo z javorovim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Izboljšanje
Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
Nasveti
Če nimamo močnega mešalnika, izkoščičene datlje namočimo v hladno vodo za 60 minut.
Triki
■ Ko nimamo časa za dolgotrajno namakanje indijskih oreščkov, jih preprosto prelijemo z vrelo vodo. V kateri jih namakamo 30 minut. Okus je enak, le tekstura zmiksanih oreškov ni tako kremasta.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko.
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Različice
gl.
presna čokoladna torta (številne
različice);
presna datljeva torta z lešniki in vegansko čokoladno kremo;
presne sladice (številne
različice);
torta (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. kakav (številne
ideje);
kolači in torte brez moke (številne
ideje);
kolači in torte brez pečenja (številne
ideje); indijski oreščki (številne
ideje); lešniki (številne
ideje);
sladice brez glutena (številne
ideje)
Opombe
Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali kot
indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
Opozorila
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi
opombe.
■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna torta s čokoladno in limonino limetino kremo (izvirno: sirova torta od čokolade i limuna)
Helene Jakoliš, z bloga
Zdravo i Slasno (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharice
Zdravo i slasno, Helene Jakoliš
