Predpriprava
PRESNA SPOMLADANSKA TORTA. Mandlje in indijske oreščke ločeno namočimo v hladno vodo. Za najmanj 8 ur.
Priprava
■ PODLAGA. Mandlje odcedimo in gladko zmiksamo v blenderju.
■ Datlje izpeškamo in stresemo na mandlje. Dodamo kakav ter prilijemo precejen pomarančni sok in kokosovo olje. Zmiksamo, da se sestavine povežejo.
■ Mešanico postrgamo v tortni model. Po vrhu jo zgladimo in položimo v hladilnik.
Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste "tequiliana".
■ KREMA. Indijske oreščke odcedimo in gladko zmiksamo v blenderju. Prilijemo agavin sirup, stopljeno kakavovo maslo in vanilijev izvleček. Dodamo kakav in zmiksamo, da se sestavine povežejo.
■ Kremo enakomerno razmažemo po podlagi v modelu. Položimo nazaj v hladilnik.
■ JAGODOV ŽELE. Želatini potopimo v malo hladne vode za 20 minut.
■ Sok in ožeto želatino pristavimo v lončku. Segrevamo med mešanjem, da se želatina stopi. Pazimo, da ne zavre (!).
■ Sok odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajen žele nalijemo po kremi v modelu. Model položimo v hladilnik, da se žele strdi, torta pa ohladi.
»Čas priprave« ne vključuje časa namakanja oređčkov (vsaj 8 ur), mehčanja želatine (20 minut) in časa hlajenja torte, vsaj 60 minut.
■ OBLOGA / POSIP. Jagodo / jagodi očistimo in podolžno narežemo na rezine. Nesoljene pistacije drobno sesekljamo. Kdor želi okrepiti njihov okus, jih pred tem blago opeče v suhi ponvi in ohladi.
Serviranje
Ohlajena
presna spomladanska torta je zdravo sladkanje. Potresemo jo s pistacijamio, obložimo z jagodo, narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Presna spomladanska torta
Kuharski leksikon
■
Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo
sladke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. dulcis in
grenke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov, pa tudi slanih jedi. 100 g / pribl. 610 kalorij.
Mandlje uvrščamo med varovalna živila. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 mg bakra in 2,5 mg mangana. To pa je 100 % priporočen dnevni vnos.
■
Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
Presna spomladanska torta
■
Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega
mahagonovca (
Anacardium occidentale; tudi
anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Obdani so z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni.
Agavin sirup lahko nadomestimo z javorovim sirupom, z yacon sirupom ali z datljevo pasto. Datlje zmiksamo z vodo v razmerju 2:1. Vsejedi lahko uporabijo med.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■
Kakavovo maslo je maščoba, pridobljena iz kakavovih zrn (suhi ostanek je kakav v prahu), ki se strdi pri temperaturah pod 35 °C. Kakavovo maslo je osnova vsake prave čokolade. Pred uporabo ga vedno stopimo nad
vodno kopeljo, v mikrovalovki ali zelo počasi (!) v kozici.
Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca. L. 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod imenovali »cacahuatl«.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Tudi pri datljih beremo deklaracije. Sicer lahko namesto datljev brez dodatkov kupimo sadeže s konzervansi ali/in celo z dodanim sladkorjem. Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna spomladanska torta (izvirno:
prolećna raw torta)
Sonja Lakuzić, z
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
Sonja Lakuzić
Presna spomladanska torta
