Predpriprava
Datlje izkoščičimo in namočimo v hladno vodo čez noč. Tudi indijske oreščke namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ PODLAGA. Datlje odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Maline očistimo.
■ V multipraktik ali v mešalnik (blender) stresemo odcejene datlje in mandlje. Prilijemo vanilijev izvleček in vse skupaj zmiksamo v testo, ki se sprijema. S prsti in/ali s hrbtno stranjo žlice ga vtisnemo na dno tortnega modela. Okroglega ali pravokotnega, podolgovatega. Po podlagi razdelimo maline, namenjene podlagi. Model položimo v hladilnik.
■ PONAREJENA SIRČKOVA KREMA. Kakavovo maslo stopimo.
■ Indijske oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo. Odcejene stresemo v multipraktik ali v mešalnik. Prilijemo stopljeno maslom in javorov sirup in zmiksamo v gladko kremo. Polovico kreme nalijemo na maline in podlago v modelu, model pa položimo v zamrzovalnik.
■ Maline za kremo stresemo na preostalo polovico kreme. Miksamo, da dobimo enobarvno rožnato kremo. Kremo nalijemo po beli kremi v modelu. Model položimo v hladilnik, najbolje kar čez noč.
■ Ohlajeno torto poljubno okrasimo. Najbolj preprosto z malinami in metinimi lističi.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Presna sirčkova torta z malinami je zdrava sladica za malinoljubce.
Nadomestek
Javorov sirup v veganski kuhinji lahko nadomestimo z agavinim, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi listi. lističi. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
■ Kakavovo maslo je maščoba, pridobljena iz kakavovih zrn (suhi ostanek je kakav v prahu), ki se strdi pri temperaturah pod 35 °C. Kakavovo maslo je osnova vsake prave čokolade.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
Različice
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zanimivosti
■ Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna sirčkova torta z malinami (izvirno:
ružičasti raw cheesecake) s portala
JOURNAL (hrv.)
■ številni različni viri
