Priprava
■ Korenček (gl.
opombe) očistimo in narežemo ali
naribamo na
zelenjavne rezance. Stresemo jih v skledo.
■ Čebulo olupimo in pripravimo kakor korenček. Rezance stresemo v skledo.
■ Jabolko očistimo in neolupljeno pripravimo kakor korenček. Rezance stresemo v skledo. Na sestavine nemudoma ožamemo limonin sok, potem pa vse skupaj nežno premešamo.
■ Rdečo peso olupimo in pripravimo kakor korenček. Rezance stresemo v skledo.
■ Sestavine v skledi začinimo s soljo in sveže mletim poprom in nežno premešamo. Gl.
izboljšanje.
Serviranje
Presna rdeča pesa in korenček v solati ali
solata z rdečo pesi in korenčkom je lahko hladna predjed ali lahek samostojni obrok.
Nakup
Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.
Nadomestek
■ Čebulo po okusu nadomestimo s koščkom (
belušne)
zelene.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Solata bo okusnejša, če jo pred serviranjem
mariniramo 30 minut. Avtor svetuje v hladilniku.
■ Solato potresemo z grobo
sesekljanimi orehi.
■ Solati primešamo drobno nariban
hren.
■ Solato oplemenitimo z žlico
ekstra deviškega olivnega olja.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Kadar z istim kuharskim orodjem pripravljamo več živil hkrati, rdečo peso obdelamo zadnjo. Na ta način ne obarvamo ostalih živil.
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor
špinačo ali
blitvo.
Pojasnila
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
gl. presna rdeča pesa v solati (številne
različice);
rdeča pesa v solati (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema tudi z naribanim
ingverjem, z mletim
koriandrom, z (mleto)
kumino in s strtimi
gorčičnimi semeni.
■ gl. rdeča pesa (številne
ideje)
Opombe
■ Zaželeno je, da uporabimo podobno količino (težo) vseh glavnih sestavin.
■ Količino limoninega soka po okusu povečamo.
Opozorila
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove. Čebulo lahko pri tej jedi opustimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), jabolka in korenček (gl.
pojasnila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rdeča pesa je prava zakladnica
folne kisline, zato je priporočljiva za
nosečnice. Rdeči pigmenti v njej so
antioksidanti, ki se borijo proti številnim
rakavim obolenjem. Preprečuje
slabokrvnost, saj vsebuje veliko
železa.
viri ■ dopolnjen recept
presna rdeča pesa in korenček v solati ali
solata z rdečo pesi in korenčkom s spletnega portala
Coolinarika ■ številni različni viri
Spletne povezave
Coolinarika (hrv.)