Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Presna ponarejena karamelna pena s presnim ganašem

    Čista nebesa, pravi avtorica. Desert iz povsem naravnih sestavin, ki pa je ne-le zdrav, ampak tudi izredno okusen. V podlago zmiksamo 3 sestavine, v peno 6, v ganaš pa tudi 3. Naložimo jih v plasti in dobro ohladimo.
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. avgust 2019 št. ogledov: 71
    Avtor: Urednik
    Izvirno: the happy foodie
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    podlaga
    • 115 g pekan orehov
    • 90 g datljev, medjool
    • 3 žlice presnega kakava
    • ščepec soli
    karamelna pena
    • 125 g masla iz indijskih oreščkov
    • 45 g datljev, medjool
    • 2 žlici kokosovega olja
    • 1 žlica agavinega sirupa
    • 1/2 žličke cimeta
    • 0,6–1,2 dl vode
    presni ganaš, ganache
    • 30 g presnega kakava
    • 0,8 dl agavinega sirupa
    • 2 žlici kokosovega olja

    Priprava

    ■ PODLAGA. Pekan orehe in kakav zmiksamo do teksture fine moke. Datlje izkoščičimo, grobo sesekljamo in jih zmiksamo skupaj s pekanovo moko. Da dobimo lepljivo testo. Razdelimo ga na dvoje in vtisnemo na dno 2 kozarcev.
    ■ PONAREJENA KARAMELNA PENA. Datlje izkoščičimo, grobo sesekljamo in jih zmiksamo skupaj z maslom iz oreščkov, s kokosovim oljem, z agavinim sirupom, cimetom in z 0,6 dl vode. Gladko mešanico po potrebi razredčimo s postopnim dodajanjem vode. Nazadnje peno razdelimo po podlagi v kozarcih.
    ■ PRESNI GANAŠ. Vse sestavine zmiksamo v gladek in gosto tekoč preliv, ki ga nalijemo po karamelni peni. Kozarca s sladico položimo v hladilnik vsaj za 60 minut.

    Nadomestek

    Pekan orehe lahko nadomestimo z orehi ali z dražjimi pinjolami.

    Izboljšanje

    ■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.

    Pojasnila

    ■ Pekan orehi (Hicoria pecan) so plodovi ameriškega oreha (Carya illinoinensis), ameriškega sorodnika našega oreha. V oleseneli lupini, podobni lešnikom, so oreški, ki bolj spominjajo na orehova jedrca.
    ■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
    ■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.

    Različice

    gl. ganaš (številne različice); karamelna pena s sladko smetano; pena (številne različice); presne sladice (številne različice); sladice v kozarcu (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. datlji (številne ideje); ganaš (številne ideje); kakav (številne ideje); pekan orehi (številne ideje)

    Zanimivosti

    Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept presna ponarejena karamelna pena s presnim ganašem (izvirno: caramel mousse with a raw chocolate ganache) Saskie Gregson-Williams, z bloga the happy foodie
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje hlajenja sladica, ki traja slabo uro. “
    ” Agavin sirup lahko nadomestimo z javorovim sirupom, z yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1.  “
    ” Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan. “

    Sorodni recepti

    Pena iz bele čokolade
    preprosta sladica iz samo treh sestavin: bele čokolade, sladke smetane in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najbolj preprosta čokoladna pena
    Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Smetanova strjenka z malinami
    Lahka in osvežujoča različica klasičnega italijanskega deserta. Smetanova strjenka z malinami je skuhana iz smetane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom
    Brez mleka, brez smetane in brez jajc, samo izbrana čokolada, malo rjavega trsnega sladkorja in voda. To je vse. V ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna smetanova strjenka z gozdnimi sadeži
    čokolada ni prav pogost spremljevalec smetanove ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov