Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Presna ponarejena karamelna pena s presnim ganašem

Čista nebesa, pravi avtorica. Desert iz povsem naravnih sestavin, ki pa je ne-le zdrav, ampak tudi izredno okusen. V podlago zmiksamo 3 sestavine, v peno 6, v ganaš pa tudi 3. Naložimo jih v plasti in dobro ohladimo.
5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. avgust 2019 št. ogledov: 128
Avtor: Urednik
Izvirno: the happy foodie
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

podlaga
  • 115 g pekan orehov
  • 90 g datljev, medjool
  • 3 žlice presnega kakava
  • ščepec soli
karamelna pena
  • 125 g masla iz indijskih oreščkov
  • 45 g datljev, medjool
  • 2 žlici kokosovega olja
  • 1 žlica agavinega sirupa
  • 1/2 žličke cimeta
  • 0,6–1,2 dl vode
presni ganaš, ganache
  • 30 g presnega kakava
  • 0,8 dl agavinega sirupa
  • 2 žlici kokosovega olja

Priprava

■ PODLAGA. Pekan orehe in kakav zmiksamo do teksture fine moke. Datlje izkoščičimo, grobo sesekljamo in jih zmiksamo skupaj s pekanovo moko. Da dobimo lepljivo testo. Razdelimo ga na dvoje in vtisnemo na dno 2 kozarcev.
■ PONAREJENA KARAMELNA PENA. Datlje izkoščičimo, grobo sesekljamo in jih zmiksamo skupaj z maslom iz oreščkov, s kokosovim oljem, z agavinim sirupom, cimetom in z 0,6 dl vode. Gladko mešanico po potrebi razredčimo s postopnim dodajanjem vode. Nazadnje peno razdelimo po podlagi v kozarcih.
■ PRESNI GANAŠ. Vse sestavine zmiksamo v gladek in gosto tekoč preliv, ki ga nalijemo po karamelni peni. Kozarca s sladico položimo v hladilnik vsaj za 60 minut.

Nadomestek

Pekan orehe lahko nadomestimo z orehi ali z dražjimi pinjolami.

Izboljšanje

■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.

Pojasnila

■ Pekan orehi (Hicoria pecan) so plodovi ameriškega oreha (Carya illinoinensis), ameriškega sorodnika našega oreha. V oleseneli lupini, podobni lešnikom, so oreški, ki bolj spominjajo na orehova jedrca.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.

Različice

gl. ganaš (številne različice); karamelna pena s sladko smetano; pena (številne različice); presne sladice (številne različice); sladice v kozarcu (številne različice) ipd.

Ideje

gl. datlji (številne ideje); ganaš (številne ideje); kakav (številne ideje); pekan orehi (številne ideje)

Zanimivosti

Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept presna ponarejena karamelna pena s presnim ganašem (izvirno: caramel mousse with a raw chocolate ganache) Saskie Gregson-Williams, z bloga the happy foodie
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje hlajenja sladica, ki traja slabo uro. “
” Agavin sirup lahko nadomestimo z javorovim sirupom, z yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1.  “
” Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan. “

Sorodni recepti

Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin
Izrazito čokoladni okus, rahlost in penasta tekstura, polna neštetih drobnih zračnih mehurčkov. Preprosta ...
(5.00; 7 ocen)
Dvojna čokoladna pena iz treh sestavin
(VIDEO RECEPT) Pregrešno sladkanje za ljubitelje čokolade. Sladica je pravzaprav sestavljena dveh ganašev: temnega ...
(5.00; 3 ocene)
Svilnata čokoladna pena z malinovo omako
kombinacija čokolade, smetane, malin in limonovega soka najbrž ni s tega sveta; najprej rumenjakovi peni primešamo ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelizirana čokoladna pena
Kot dih nežna sladica s penama iz temne in bele čokolade, pokritima z rjavim karameliziranim sladkorjem. ...
(5.00; 1 ocena)
Francoska čokoladna pena
Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
(5.00; 26 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki