Prijava

Presna poletna solata

Nevtralne, čvrste bučke, raznobarvne bolj zaradi umetniškega vtisa kot okusa, pa dišeč in hrustljav koromač, sladkasta stročji grah, mlada koruza in izbrani mladi ovčji sir; čez vse pa ekstra deviško olivno olje, limonov sok in vršički kopra
Foto: Matt Armendariz
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 10. avgust 2016 št. ogledov: 1202
Avtor: Urednik
Izvirno: ​ what’s Gaby cooking
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 bučki
  • 2 rumeni bučki
  • 2,4 dl sladkornega graha
  • 1 mlada koruza
  • 1/2 koromača
  • 1,2 dl nadrobljenega kozjega sira
  • ekstra deviško olivno olje
  • limonov sok
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • koper

Priprava

■ Bučke očistimo in narežemo na tanka kolesca. Nekaj strokov graha pustimo celih, druge pa odpremo. Koromač očistimo in narežemo na tanke rezance. Koruzna zrna postrgamo s storža.
■ Zelenjavo in koruzo umetelno naložimo na servirni krožnik; gl. fotografijo. Potresemo jo s soljo, sveže mletim ali strtim poprom in s koprovimi vršički. Po vrhu nadrobimo sir, vse skupaj pa izdatno pokapljamo z limonovim sokom in olivnim oljem. 

Serviranje

Presna poletna solata je lahko hladna predjed ali lahka samostojna jed.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Koper lahko nadomestimo z baziliko, s česnom ali/in s peteršiljem.

Nasveti

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm.
■ Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Svež koper hitro ovene, zato ga trgamo sproti, po potrebi. Uspešno ga zamrzujemo, saj ohrani večino svojih učinkovin do 3 mesece. Za daljše zamrzovanje ga predhodno na hitro blanširamo. Koper dodajamo jedem pred koncem kuhanja.

Pojasnila

■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, na Primorskem pogosto cukete (it. zucchette) ali cukini (zucchini).
■ Sladkorni grah (Pisum sativum var. macrocarpon) je sorta zrelega graha, s pokljajočimi stroki brez vlaken. Ti so tako nežni, da sladkorni grah pripravljamo in ponudimo skupaj s stroki oziroma neoluščenega.
■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno): Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in Valençay.
■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.

Različice

gl. presna zelenjavna solata z arašidi; presne solate (številne različice ) ipd.

Ideje

gl. bučka (številne ideje); sladkorni grah (številne ideje)

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir. 

Opozorila

Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

Zanimivosti

■ Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ V koprovem eteričnem olju je kar 35 različnih snovi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept presna poletna solata (izvirno: raw summer salad) z bloga what’s Gaby cooking, foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
■ številni različni viri 
 
” Moški plodovi koromača so bolj čokati in okrogli, bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj. Zato so še posebej primerni za presne jedi. “
” Solato opazno izboljšamo s tanko narezanim ali naribanim majhnim, čvrstim jurčkom. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.  “

Sorodni recepti

Marinirana kumarična solata s kokosovo smetano po tajsko
Solata brez olja, ki se nam zlahka priljubi. Zaradi sladko kiselkastega solatnega preliva, zaradi kokosovega priokusa ...
(5.00; 1 ocena)
Rdeče pomaranče in koromač v solati
Osvežujoča, sočna in hrustljava hladna predjed, priloga (k ribam z žara, k svinjskim kotletom) ali samostojna jed. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica