Priprava
■ Bučke očistimo in narežemo na tanka kolesca. Nekaj strokov graha pustimo celih, druge pa odpremo. Koromač očistimo in narežemo na tanke rezance. Koruzna zrna postrgamo s storža.
■ Zelenjavo in koruzo umetelno naložimo na servirni krožnik; gl.
fotografijo. Potresemo jo s soljo, sveže mletim ali strtim poprom in s koprovimi vršički. Po vrhu nadrobimo sir, vse skupaj pa izdatno pokapljamo z limonovim sokom in olivnim oljem.
Serviranje
Presna poletna solata je lahko hladna predjed ali lahka samostojna jed.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Koper lahko nadomestimo z baziliko, s česnom ali/in s peteršiljem.
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm.
■ Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Svež koper hitro ovene, zato ga trgamo sproti, po potrebi. Uspešno ga zamrzujemo, saj ohrani večino svojih učinkovin do 3 mesece. Za daljše zamrzovanje ga predhodno na hitro blanširamo. Koper dodajamo jedem pred koncem kuhanja.
Pojasnila
■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, na Primorskem pogosto
cukete (it. zucchette) ali
cukini (zucchini).
■ Sladkorni grah (Pisum sativum var. macrocarpon) je sorta zrelega graha, s pokljajočimi stroki brez vlaken. Ti so tako nežni, da sladkorni grah pripravljamo in ponudimo skupaj s stroki oziroma neoluščenega.
■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno):
Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in
Valençay.
■ Koper, včasih tudi
koprc ali
sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.
Različice
Ideje
gl. bučka (številne
ideje); sladkorni grah (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
Zanimivosti
■ Koromač je pri nas poznan tudi kot
finokio (po italijanskem finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
■ V koprovem eteričnem olju je kar 35 različnih snovi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna poletna solata (izvirno: raw summer salad) z bloga
what’s Gaby cooking, foto
Matt Armendariz; styling
Adam Pearson
■ številni različni viri
