Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Presna poletna solata

    Nevtralne, čvrste bučke, raznobarvne bolj zaradi umetniškega vtisa kot okusa, pa dišeč in hrustljav koromač, sladkasta stročji grah, mlada koruza in izbrani mladi ovčji sir; čez vse pa ekstra deviško olivno olje, limonov sok in vršički kopra
    Foto: Matt Armendariz
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. avgust 2016 št. ogledov: 1151
    Avtor: Urednik
    Izvirno: ​ what’s Gaby cooking
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 bučki
    • 2 rumeni bučki
    • 2,4 dl sladkornega graha
    • 1 mlada koruza
    • 1/2 koromača
    • 1,2 dl nadrobljenega kozjega sira
    • ekstra deviško olivno olje
    • limonov sok
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • koper

    Priprava

    ■ Bučke očistimo in narežemo na tanka kolesca. Nekaj strokov graha pustimo celih, druge pa odpremo. Koromač očistimo in narežemo na tanke rezance. Koruzna zrna postrgamo s storža.
    ■ Zelenjavo in koruzo umetelno naložimo na servirni krožnik; gl. fotografijo. Potresemo jo s soljo, sveže mletim ali strtim poprom in s koprovimi vršički. Po vrhu nadrobimo sir, vse skupaj pa izdatno pokapljamo z limonovim sokom in olivnim oljem. 

    Serviranje

    Presna poletna solata je lahko hladna predjed ali lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Koper lahko nadomestimo z baziliko, s česnom ali/in s peteršiljem.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm.
    ■ Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Svež koper hitro ovene, zato ga trgamo sproti, po potrebi. Uspešno ga zamrzujemo, saj ohrani večino svojih učinkovin do 3 mesece. Za daljše zamrzovanje ga predhodno na hitro blanširamo. Koper dodajamo jedem pred koncem kuhanja.

    Pojasnila

    ■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, na Primorskem pogosto cukete (it. zucchette) ali cukini (zucchini).
    ■ Sladkorni grah (Pisum sativum var. macrocarpon) je sorta zrelega graha, s pokljajočimi stroki brez vlaken. Ti so tako nežni, da sladkorni grah pripravljamo in ponudimo skupaj s stroki oziroma neoluščenega.
    ■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno): Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in Valençay.
    ■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.

    Različice

    gl. presna zelenjavna solata z arašidi; presne solate (številne različice ) ipd.

    Ideje

    gl. bučka (številne ideje); sladkorni grah (številne ideje)

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir. 

    Opozorila

    Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

    Zanimivosti

    ■ Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ V koprovem eteričnem olju je kar 35 različnih snovi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept presna poletna solata (izvirno: raw summer salad) z bloga what’s Gaby cooking, foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
    ■ številni različni viri 
     
    ” Moški plodovi koromača so bolj čokati in okrogli, bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj. Zato so še posebej primerni za presne jedi. “
    ” Solato opazno izboljšamo s tanko narezanim ali naribanim majhnim, čvrstim jurčkom. “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.  “

    Sorodni recepti

    Regrat z jagodami
    regrat, travniška rastlina, s katero lahko v tejle različici razvajamo tudi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučke s črnim sezamom, meto in baziliko v solati
    Samo nekaj minut za hrustljavo in osvežujočo solato, hladno predjed ali prilogo. Vegansko, vegetarijansko in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Tradicionalna grška solata
    Priljubljena poletna jed, ki jo ponudimo za malico, za lahek samostojni obrok ali kot prilogo k mesovju z žara. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kumarična solata
    Kumarična solata je priljubljena sezonska solata v svoji osnovni različici in s številnimi različicami in idejami. ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov