Predpriprava
■ Lešnike in nesoljene pistacije za podlago blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene olupimo in potopimo v hladno vodo. Indijske oreške potopimo v hladno vodo. Vse troje najbolje kar čez noč.
Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor! Če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni.
■ Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ Dno tortnega modela (20 cm) obložimo s peki papirjem. Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Datlje izkoščičimo. Kokosovo olje in kakavovo maslo stopimo.
Najbolj okusni datlji medjool so naprodaj tudi pri nas.
■ PODLAGA. V blender/multipraktik stresemo odcejene pistacije, datlje, kakavova zrna in ščepec soli. Prilijemo kokosovo olje in drobno zmiksamo. Mešanico vtremo na dno modela. Poravnamo jo s pomočjo kozarca z ravnim dnom. Model položimo v hladilnik za 30 minut.
■ LEŠNIKOVA KREMA. V blender/multipraktik nalijemo kakavovo maslo, kokosovo olje, javorov sirup, mandljevo mleko in limonov sok. Dodamo odcejene indijske oreške in zmiksamo do kremne teksture.
■ Dodamo odcejene lešnike in vaniljo. Miksamo še tako dolgo, da dobimo gladko, svilnato kremo. Nalijemo jo na podlago v modelu. Model pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo ga v hladilnik za 5–6 ur. Še bolje, čez noč.
Brez glutena. Brez laktoze. Brez jajc. Brez sladkorja.
■ KRAŠENJE. Lešnike grobo narežemo, pistacije pa grobo sesekljamo. Torto pred serviranjem lahko potresemo s kakavom v prahu. Potem pa še s pistacijami in z lešniki.
Serviranje
Dobro ohlajena
presna pistacijeva torta z lešnikovo kremo, sladica in pol.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov. Drevo potrebuje kar 15–20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.
■ Indijski oreščki (slonove uši;
cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (
Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory).
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu. Vsebuje tudi več hranilnih snovi.
Drevo javora je primerno za pridobivanje soka, ko je staro pribli. 40 let. In visoko do 25 m. Za 1 l zgoščenega javorovega sirupa potrebujejo 40-50 l drevesnega soka.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. V primerjavi z A in B ima večjo vsebnost mineralov, kalcija, cinka, mangana in železa (dvakrat več kot A).
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna pistacijeva torta z lešnikovo kremo ali
presna torta s pistacijami, lešniki, indijskimi oreški in kakavom (izvirno:
sirova torta od lješnjaka i pistacije)
Edita Šimić, z bloga
kuživancija (hrv.)
■ številni različni viri
Edita Šimić
